Див лук

liegender Schnittlauch

Лукът расте в диво състояние в родната си Европа, но се смята, че първоначално е дошъл при нас от Централна Азия. Неговият мек, подобен на лук вкус е неразделна част от виенската кухня.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Дивият лук като билка

Кухите листа на дивия лук са едни от най-популярните кулинарни билки в Централна и Северна Европа. Дори древните римляни оценявали пикантния, подобен на лук вкус и меката топлина. Смята се, че дивият лук се е появил в Евразия от Централна Азия преди хиляди години. Днес, подобно на магданоза, той е особено разпространен в горите и ливадите на Германия и Австрия. Заедно с листата му, цветовете на растението див лук също са годни за консумация и се използват за придаване на чудесен вкус на ястия от яйца и картофена супа.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Употреба

Чудесният вкус на дивия лук се използва за подправяне на яхнии, супи, сосове, месни и зеленчукови ястия, ястия с яйца, салати, разядки, меки сирена и сандвичи. Дивият лук става изключително вкусен, когато се комбинира с див кервизестрагон и магданоз. Добавете дивия лук в ястието малко преди сервиране, тъй като той бързо губи вкуса си, когато е изложен на топлина. Дивият лук е идеален за подправяне на френски, немски и австрийски ястия – той е особено почитан във виенската кухня: Традиционно вареното говеждо или телешко месо (Tafelspitz) се сервира със студен сос от див лук, както и подправка от ябълки и хрян, а телешкият бульон също се гарнира, като се поръси с нарязаната билка.

Съвет!

Не използвайте див лук и чесън в едно и също ястие, тъй като това ще направи вкусът прекалено интензивен. По-добре е да използвате див чесън, тъй като деликатният му вкус допълва идеално дивия лук.

Schnittlauch Pflanze 1
Schnittlauch Landkarte

Растението

Сравнително непретенциозното растение див лук е най-малкият представител на семейство лукови, което също включва див чесън, чесън и лук. Неговите цилиндрични зелени стъбла нарастват до около 15 см височина. Между май и август той цъфти, като цветовете му варират от бяло до лилаво. Дивият лук е една от малкото билки, която може да расте и на по-голяма надморска височина – в Алпите, и затова е неразделна част от кухнята в този регион. По времето, когато растението започва да цъфти, вкусът на дивия лук вече е до голяма степен изгубен – трябва да се събере преди да цъфне, за да получите оптималния вкус. Най-наситени са по-големите стъбла, но по-тънките предлагат по-фин вкус.

Поле с информация

Научно наименование
Allium schoenoprasum L.
Семейство
Лукови (Alliaceae)
Други наименования
Сибирски лук, салатен лук
Произход
Ней-вероятно Централна Азия