За подправките с любов
Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път
Пиперът е сред най-използваните подправки по света. Присъства във всяка кухня и в безброй ястия, а дори и десерти. Съществуват различни „видове“ пипер, но колко всъщност са различни те - ще разберем в тази статия!
Not all pepper is the same
Едно растение от семейство Пиперови, вид Piper nigrum, но обработено по различен начин и събрано в различните му периоди на растеж. Говорим за пипер, разбира се – черен, бял, зелен и дори червен. Въпреки че идват от едно и също растение, различните цветове на пипера варират в своята пикантност, а до известна степен и във вкуса. Затова е добре да сме запознати с техните вкусови качества и да ги използваме правилно в ястията.
Черен пипер - добре позната класика
Черният пипер се бере веднага щом най-ниските плодове на растението започнат да зреят. След това те биват изсушени, а същевременно започва и процес по ферментация, по време на който се получават познатите ни тъмнокафеви, набръчкани зрънца с пикантен вкус и силен аромат (който може дори да ни накара да кихнем).
Черният пипер е най-ароматен и е с най-разпространена употреба. Подходящ е за редица ястия – супи, салати, сосове и най-различни основни ястия. Използва се дори и в десерти – опитайте с тази рецепта за тарталети с ягоди, които приготвихме с черен пипер и ванилов крем.
Бял пипер - ще го познаете по цвета
Белият пипер се бере по същото време като черния, но за разлика от него, плодовете първо се накисват във вода, след което се белят и накрая се оставят да изсъхнат. Различното между черния и белия пипер е също, че последният не минава през процес на ферментация.
Белият пипер има по-специфичен аромат и остър вкус, особено след като го смелите, така че с него не трябва да се прекалява. Използва се в различни ястия, но най-често такива, в които черният пипер би нарушил цветовата хармония в чинията. Най-популярната употреба на белия пипер е в сос Бешамел, а според нас перфектно овкусява и риба.
Зелен пипер - маринованият деликатес
Зеленият пипер се бере преди да узреят плодовете на растението – докато са още зелени. След това зрънцата се сушат бързо или се мариноват, за да се предотврати тяхната ферментация. Той има мека пикантност, за разлика от черния и белия пипер.
Можете да го откриете цял в деликатесни сирена, тъй като лесно омеква и не предизвиква дискомфорт, ако схрускате зрънцата. Точно поради тази причина можете да го добавяте цял и в ястията без да се притеснявате. Можете да го опитате в този лимоново-маслен сос за риба.
Червен пипер - няма да го откриете лесно
Червеният пипер се бере, когато растението е напълно узряло. След това зрънцата се сушат, без да минават процес по ферментация. Червеният пипер има по-особен аромат и не е толкова лютив, колкото останалите. Среща се изключително рядко не само сам по себе си – трудно ще го откриете дори в миксовете с пипери. Причината е, че червените зрънца на растението лесно могат да се развалят, докато узреят – по време на растежа и след това, докато се сушат. Това прави добива по-нисък, а цената на рафта много висока.
Розов пипер - агент под прикритие
Често се смята, че розовият пипер е разновидност на растението, за което говорим в тази статия заради външния му вид. Всъщност той съвсем не е пипер, а по-скоро боровинка. Плодовете идват от дърво, познато още като бразилски пипер (заради асоциацията), което принадлежи към изцяло различно семейство – Смрадликови. Розовият пипер е добра алтернатива на червения пипер (поне от визуална гледна точка). Именно него ще откриете в повечето меланжи с пипер. Самото зрънце често е кухо, което го прави лесно трошливо, дори с пръсти.
Розовият пипер се използва предимно с декоративна цел, защото почти няма вкус и пикантност. Добавя цвят в чинията, а също и в редица коктейли.
Посетете линка от бутона, ако искате да научите повече за този таен агент!
Currently Viewing: 1 of 0
Подправете мрежата! Споделете тази статия на...
Прочетете още
Currently Viewing: 1 of
