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Babka mit Haselnusskrokant-Schokofüllung
40—60 Min
Ursprünglich bedeutet Babka im Polnischen Großmutter und bezeichnet zugleich einen Napfkuchen. Unsere Hefe-Zopfvariante ist mit schokoladiger Haselnusskrokantfüllung und wird in einer Kastenform gebacken. Der Zuckersirup macht ihn so richtig saftig und unwiderstehlich.
Zutaten 4 Portionen
Für den Teig
- 265 gglattes Mehl
- 50 gStaubzucker
- 1 TLTrockenhefe
- 2 Eier
- 75 gweiche Butter
- 60 mlWasser
- 0.5 TLZitronenschalen geschnitten
Für die Fülle
- 15 gKakaopulver
- 70 gSchokolade mit 70% Kakaoanteil
- 60 gzerlassene Butter
- 1 TLZimt gemahlen
- Butter für die Kastenform
Für den Sirup
- 80 mlWasser
- 130 gKristallzucker
Zubereitung
- 1
Für den Teig das Mehl mit Zucker, Hefe und Zitrone vermengen.
- 2
Mit Wasser und den Eiern verkneten. Die weiche Butter und Salz dazugeben.
- 3
Nun mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Den Teig in eine Form geben und abgedeckt für mindestens 4 Stunden gehen lassen.
- 4
Schokolade über Wasserbad schmelzen und aus dem Haselnusskrokant, der zerlassenen Butter, sowie den anderen Zutaten die Fülle herstellen.
- 5
Den Teig auf ein Rechteck ausrollen, mit der Fülle bestreichen und zu einer Rolle formen.
- 6
Die Rolle der Länge nach halbieren und danach zu einem Zopf flechten.
- 7
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, mit reichlich Butter gut ausstreichen und den Zopf hineinlegen.
- 8
Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- 9
Das Backrohr auf 190 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig in der Kastenform mit Backpapier und Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten backen
- 10
Die Folien abnehmen und nochmals für 10 Minuten backen, bis der Babka Farbe bekommt.
- 11
Wasser und Zucker in einem Topf zu Sirup einkochen lassen.
- 12
Den heißen Kuchen nun mit dem Sirup bestreichen. Den Babka in der Form abkühlen lassen und danach herausheben und auf einer Platte anrichten.