Фарширований м’ясом болгарський перець, приправлений майораном і заправлений томатним соусом.

Фарширований болгарський перець

6070 хв
Пакетик майорану Kotányi, 1950-ті рр.
Майоран, подрібненийУпаковка нашої продукції 1950–1960 рр.
У подорож у часі

Цей класичний рецепт створено Францем Румом, одним із перших шеф-кухарів на телебаченні. Починаючи з 1950-х рр. він навчав своїх глядачів готувати з властивим йому віденським шармом. Ми повторно опублікували його легендарний оригінальний рецепт фаршированого перцю, щоб відчути смак, яким колись насолоджувалися наші бабусі й дідусі.

Інгредієнти 4 порц.

  • 8 шт.Болгарський перець
  • 350 гМ’ясний фарш, асорті
  • 1.5 ч. л.Цибуля, нарізана кубиками
  • 1 ч. л.Петрушка, подрібнена
  • 1 Яйце
  • 4 ст. л.Рис, варений
  • 0.5 ч. л.Майоран, подрібнений
  • Сіль морська йодована
  • Олія для смаження
  • Для томатного соусу

    • 0.5 лТоматне пюре
    • 50 гБорошно
    • 30 гМасло
    • 2 ч. л.Цукор
    • 1 Оцет (збризнути)
    • Сіль морська йодована
    • Вода в потрібній кількості

Приготування

  1. 1

    Видаліть плодоніжку з восьми перців, потім виріжте отвір навколо стебла й видаліть усе біле насіння та волокна зсередини.

  2. 2

    Потім обдайте перець окропом. Через п’ять хвилин залийте холодною водою і дайте стекти.

  3. 3

    Тим часом 350 г м’яса (половину свинини й половину яловичини) перекрутіть на м’ясорубці до середньої консистенції.

    Підказка:

    Як варіант, можна використовувати попередньо підготовлений фарш.

  4. 4

    До фаршу додайте 1,5 чайної ложки з гіркою дрібно нарізаної цибулі, обсмаженої до золотистого кольору в жиру об’ємом із горіх, сіль за смаком, щіпку нарізаної зеленої петрушки й дуже невелику кількість меленого майорану. Потім додайте 4 столові ложки відвареного рису з гіркою та одне ціле яйце.

  5. 5

    Наповніть приготований перець сумішшю та накрийте кришкою, після чого змочіть касероль водою і розкладіть перці поруч один з одним.

    Підказка:

    Якщо ви не маєте касеролі, підійде також широка каструля або форма для торта.

  6. 6

    Накрийте фарширований перець і готуйте в гарячій духовці, поки начинка не стане твердою.

  7. 7

    Тим часом до 50 г розтопленого вершкового масла додайте 30 г борошна й варіть до золотистого кольору, а потім додайте від 0,25 до 0,5 л томатного пюре, сіль за смаком, невелику кількість оцту й дві чайні ложки цукру, після чого перемішайте до однорідного стану.

  8. 8

    Розбавте суміш водою в потрібній кількості, щоб отримати помірно густий соус.

  9. 9

    Після короткого кипіння залийте соусом приготовлений фарширований перець і дайте всьому повільно тушкуватися ще 15–20 хвилин.

    Підказка:

    Подавайте зі смаженою картоплею або відвареним рисом.

Franz Ruhm