Порція приправленої кмином свинини та картопля з петрушкою на квадратній тарілці.

Свинина з кмином і картоплею з петрушкою

4045 хв
Пакетик кмину Kotányi, 1961 р.
Чорний перець, меленийУпаковка нашої продукції 1970 р.
У подорож у часі

Вдихаючи нове життя в класичну віденську страву: цей рецепт приправленої кмином свинини з картоплею з петрушкою від відомого шеф-кухаря Франца Рума став справжнім хітом 1970-х рр. Це не дивно – використовувана в ньому приправа з яскравим ароматом створює чудовий неповторний смак.

Інгредієнти 4 порц.

  • 50 гСвинячий жир
  • 500 гСвинина, нежирна
  • 1 шт.Цибуля, дрібно нарізана
  • 1 Зубчик часнику
  • 1 ст. л.Борошно
  • 1.5 ст. л.Томатна паста або томатний концентрат
  • Вода в потрібній кількості
  • 2 ст. л.Кмин цілий
  • 1 щіпкаСіль морська йодована
  • 1 щіпкаЧорний перець, мелений
  • Для картоплі з петрушкою

Приготування

  1. 1

    У 50 г топленого свинячого жиру обсмажте дрібно нарізану велику цибулину до жовтого кольору. Потім додайте 0,5 кг товсто нарізаної нежирної свинини, сіль за смаком, щіпку кмину, трохи меленого перцю, подрібнений зубчик часнику й 1–2 столові ложки томатної пасти.

  2. 2

    Накрийте кришкою та дайте пропаритися у власному соку, поки м’ясо не стане ніжним. Але воно не має розваритися.

  3. 3

    Тепер посипте столовою ложкою борошна, ретельно перемішайте й додайте воду в потрібній кількості, щоб отримати однорідний рідкий соус. Тушкуйте в цьому соусі м’ясо, приправлене кмином, до повної готовності.

  4. 4

    Подавайте із солоною картоплею або картоплею з петрушкою: 1 кг очищеної картоплі розріжте на четвертинки й промийте в холодній воді, додайте сіль за смаком і дрібку кмину, варіть у холодній воді, частково накривши кришкою.

  5. 5

    Коли картопля стане м’якою, але ще не розвариться, злийте воду й залиште на пару, повністю накритою, поки вона не стане повністю м’якою та не підсохне.

    Підказка:

    Щоб приготувати смачну картоплю з петрушкою, змішайте пучок нарізаної петрушки з однією столовою ложкою олії та додайте до підсоленої картоплі.

Franz Ruhm