Порція приправленої кмином свинини та картопля з петрушкою на квадратній тарілці.

Свинина з кмином і картоплею з петрушкою

Name: Свинина з кмином і картоплею з петрушкою
Total time: 45 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: австрійська
Ingredients: 50г Свинячий жир; 500г Свинина, нежирна; 1шт. Цибуля, дрібно нарізана; 1 Зубчик часнику; 1ст. л. Борошно; 1.5ст. л. Томатна паста або томатний концентрат; Вода в потрібній кількості; 2ст. л. Кмин цілий; 1щіпка Сіль морська йодована; 1щіпка Чорний перець, мелений; 1кг Картопля; 1ст. л. Кмин цілий; Сіль морська йодована; 1 Пучок петрушки, подрібнений

40—45 хв

Чорний перець, меленийУпаковка нашої продукції 1970 р.

У подорож у часі

Вдихаючи нове життя в класичну віденську страву: цей рецепт приправленої кмином свинини з картоплею з петрушкою від відомого шеф-кухаря Франца Рума став справжнім хітом 1970-х рр. Це не дивно – використовувана в ньому приправа з яскравим ароматом створює чудовий неповторний смак.

Інгредієнти 4 порц.

50 гСвинячий жир
500 гСвинина, нежирна
1 шт.Цибуля, дрібно нарізана
1 Зубчик часнику
1 ст. л.Борошно
1.5 ст. л.Томатна паста або томатний концентрат
Вода в потрібній кількості
2 ст. л.Кмин цілий
1 щіпкаСіль морська йодована
1 щіпкаЧорний перець, мелений
Для картоплі з петрушкою
- 1 кгКартопля
- 1 ст. л.Кмин цілий
- Сіль морська йодована
- 1 Пучок петрушки, подрібнений

Приготування

1
У 50 г топленого свинячого жиру обсмажте дрібно нарізану велику цибулину до жовтого кольору. Потім додайте 0,5 кг товсто нарізаної нежирної свинини, сіль за смаком, щіпку кмину, трохи меленого перцю, подрібнений зубчик часнику й 1–2 столові ложки томатної пасти.
2
Накрийте кришкою та дайте пропаритися у власному соку, поки м’ясо не стане ніжним. Але воно не має розваритися.
3
Тепер посипте столовою ложкою борошна, ретельно перемішайте й додайте воду в потрібній кількості, щоб отримати однорідний рідкий соус. Тушкуйте в цьому соусі м’ясо, приправлене кмином, до повної готовності.
4
Подавайте із солоною картоплею або картоплею з петрушкою: 1 кг очищеної картоплі розріжте на четвертинки й промийте в холодній воді, додайте сіль за смаком і дрібку кмину, варіть у холодній воді, частково накривши кришкою.
5
Коли картопля стане м’якою, але ще не розвариться, злийте воду й залиште на пару, повністю накритою, поки вона не стане повністю м’якою та не підсохне.

Підказка:
Щоб приготувати смачну картоплю з петрушкою, змішайте пучок нарізаної петрушки з однією столовою ложкою олії та додайте до підсоленої картоплі.