Все, що потрібно знати про перець

2025-9-1

Досліджуйте світ спецій разом із нами

Спецій просто не буває забагато: дізнайтеся все про те, як зробити ваші страви неперевершеними, у нашій новій базі знань!

Перець — одна з найпопулярніших спецій у світі, яку використовують у кухнях різних країн. Цінні ягоди перцю колись вважалися такими ж дорогими, як золото, і за них велося безліч воєн. Багатство Венеції також було тісно пов’язане з плодами перцю, а венеційська торгівля цією спецією залишалася надзвичайно важливою аж до XVI століття.

Перець буває різним

Усі «справжні» сорти перцю походять від однієї рослини — Piper nigrum, проте їхній колір багато розповідає про спосіб обробки та смак. Знання цих відмінностей дозволяє свідоміше використовувати перець на кухні — залежно від страви, інтенсивності та бажаного смакового відтінку.

Чорний перець: класика смаку

Чорний перець збирають, щойно починають достигати найнижчі плоди. Потім він проходить процес ферментації і висушується, що надає йому зморшкувату темну поверхню та характерний насичений аромат із легкою пікантністю.

Він має універсальний смак і надає стравам типовий пряний, ароматний смак перцю.

Білий перець: світлий смак

Білий перець отримують або знімаючи шкірку з чорного перцю, або збираючи його так само, як чорний, але відразу після збору замочують у воді, щоб видалити зовнішню оболонку, а потім висушують.

На відміну від чорного, він має м’якший, трохи землистий смак і ідеально підходить для світлих страв, де чорний перець може псувати зовнішній вигляд.

Зелений перець: освіжаючий смак

Зелений перець збирають, поки він ще недозрілий, і його або маринують, або заморожують і сушать.

Він має м’який смак із відчутною свіжістю, не втрачаючи легкої пікантності. Його часто використовують у легких соусах та м’ясних стравах, а зелений перець популярний у виробництві м’яких і нарізаних сирів, додаючи їм пікантності та аромату.

Червоний перець: особливий і рідкісний

Цей тип перцю збирають, коли він повністю достиглий, і просто висушують, без ферментації. Червоний перець має складний аромат і менш гострий смак, але його дуже рідко можна знайти на прилавках зі спеціями. Причина цього — трудомісткий процес збору, адже повністю достиглі червоні ягоди швидко псуються через високий вміст цукру, що, в свою чергу, призводить до низького врожаю та високих цін.

Рожеві ягоди: не справжній перець

Це не «справжній» перець, хоча його часто (і помилково!) так називають. Рожеві ягоди не походять із рослини перцю, а з бразильського перцевого дерева (Schinus terebinthifolia), члена родини сумахових. Вони мають солодкий, трохи смолянистий смак і лише легку пікантність, тому більше підходять як делікатна прикраса та візуальний акцент, ніж як класична спеція.