Testenine z rakci, limono in dimljeno soljo

Name: Testenine z rakci, limono in dimljeno soljo
Total time: PTM
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 250g moke; 2 bio limoni; 200g Dimljena sol z morsko soljo, grobo mleta; 1 kozarec za vlaganje; voda; 150ml sladke smetane za stepanje; 2 rumeni čebuli, sesekljanI; 40g masla; 100ml suhega belega vina; 200ml zelenjavne juhe; 100ml sladke smetane; 2g citrusnih vlaknin; 1žlica Koper rezani; 1čajna žlička Čili v prahu; 40g oljčnega olja; 39g masla; 80g drobtin; 1žlica Dimljena sol z morsko soljo, grobo mleta; 1žlica Pehtran zdrobljeni; 400g svežih testenih po izbiri; 100g rakcev; 100g graha (svežega ali predhodno odmrznjenega); Dimljena sol z morsko soljo, grobo mleta; Poper črni mleti

— Min

Dimljena sol z morsko soljo, grobo mleta

Ta quiche ima okus po pomladi. Z dvema vrstama špargljev in koruzo predstavlja sodoben preobrat francoske klasike. Timijan, krebuljica in muškatni orešček jed lepo zaokrožijo. Popolna izbira za ljubitelje dobre hrane vseh starosti.

Sestavine 4 Porcije

LIMONE V SLANICI:
2 bio limoni
200 gDimljena sol z morsko soljo, grobo mleta
1 kozarec za vlaganje
voda
ZA OMAKO:
2 rumeni čebuli, sesekljanI
40 gmasla
100 mlsuhega belega vina
200 mlzelenjavne juhe
100 mlsladke smetane
2 gcitrusnih vlaknin
1 žlicaKoper rezani
1 čajna žličkaČili v prahu
KRUŠNE DROBTINE Z DIMLJENO MORSKO SOLJO:
40 goljčnega olja
39 gmasla
80 gdrobtin
1 žlicaDimljena sol z morsko soljo, grobo mleta
1 žlicaPehtran zdrobljeni
OSTALO:
400 gsvežih testenih po izbiri
100 grakcev
100 ggraha (svežega ali predhodno odmrznjenega)
Dimljena sol z morsko soljo, grobo mleta
Poper črni mleti

Priprava

1
Limone dobro operite, jih ob strani zarežite in položite v kozarec. Napolnite z grobo morsko soljo. Prelijte z vrelo vodo, tako da so limone popolnoma prekrite, nato kozarec zaprite. Limone pustite približno 14 dni.
2
Drobno sesekljano čebulo na maslu na hitro popražite. Zalijte z belim vinom, nato dodajte zelenjavno juho in sladko smetano. Omako kuhajte približno 20 minut. Nato jo temeljito zmiksajte in precedite. Ponovno zavrite ter zgostite s citrusnimi vlakninami.
3
Oljčno olje segrejte skupaj z maslom. Dodajte drobtine in jih zlato prepražite. Začinite z dimljeno morsko soljo, črnim poprom in pehtranom.
4
Slane limone sperite, obrišite do suhega in lupino narežite na tanke trakove.
5
Testenine skuhajte v osoljeni vodi in jih odcedite. V veliki ponvi segrejte omako skupaj z vršički kopra, peperoncinijem, rakci in grahom. Dodajte odcejene testenine in vse skupaj kuhajte približno 1 minuto.
6
Testenine razdelite na krožnike, potresite s krušnimi drobtinami in okrasite s trakovi slane limonine lupine.
7
Nasvet:
Limone v slanici so uporabne več mesecev.