Majaron

liegender Majoranzweig

V starodavnih časih je bil majaron znan kot zelišče ljubezni, danes pa s svojim cvetličnim, smolnatim, citrusnim okusom bogati številne jedi.

liegende Majoranzweige

Majaron kot zelišče

Majaron ima sladek, lahek, cvetličen in topel okus. Sladki majaron je blagega okusa in je zlasti priljubljen v Evropi, kjer ga najdete na skoraj vsakem stojalu z osnovnimi začimbami. Afrodita, boginja ljubezni in lepote, se je prikazala iz globine morja in stopila na kopno na Cipru. Tam je rasel majaron, ki je nato postal znan kot zelišče ljubezni. Verjeli so, da ima zelišče čarobno moč ljubezenskega uroka, zato so neveste na glavah nosile majaron. Hkrati pa naj bi poskrbel tudi za številčen naraščaj. Tudi v antičnem rimskem času se niso mogli upreti aromatičnem vonju sladkih listov.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Uporaba

Majaron je našel svoje mesto v kuhinjah veliko različnih držav in v veliko tradicionalnih jedeh. V osrednji Evropi se pogosto uporablja v mesnih jedeh, mletem mesu in klobasah. Majaron je popolno zelišče za pečeno gos ter jedi z zelenjavo in krompirjem. Nianse majarona se še posebej poudarijo, ko ga uporabljate skupaj s poprom, muškatnim oreškom, timijanom in brinom. Pogosto majaron zamenjujejo z origanom, čeprav imata zelišči povsem različna okusa. Okus majarona je veliko bolj subtilen kot okus origana, tako da se pogosto uporablja v vrhunski kulinariki.

Nasvet!

Posušenega majarona ne smete predolgo kuhati. Najbolje ga je dodati jedem tik pred serviranjem.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Rastlina

Majaron spada v družino ustnatic, torej je sorodnik bazilike, rožmarina, žajblja, timijana in origana. Je domoroden na Anatoliji in v Cipru, toda danes to trajnico gojijo po celotni sredozemski regiji, v osrednji in vzhodni Evropi ter v Egiptu. V višino zraste do 30 cm, njegovi cvetovi pa so svetlo rdeči do beli. Najboljši okus je dosežen, če se listi oberejo, preden rastlina začne cveteti. Na kakovost zelišča pomembno vpliva okolje, saj majaron, ki se ga goji v toplejših regijah, razvije veliko intenzivnejši okus, intenzivnejšo zeleno barvo in veliko večjo vsebnost eteričnih olj.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Origanum majorana, Majorana hortensis
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Sladki majaron, sicilijanski majaron, hmeljski majaron
Izvor
Anatolija