Kurkuma

schwebende Curcumaknollen

Mleta kurkuma ima nekoliko pekoč okus, podoben ingverju. S tem rizomom se doda barva, je pa tudi popolnega okusa za začinjanje jedi z ribami in rižem.

Curcumaknollen in einer Schale

Kurkuma kot začimba

Kurkuma ima smolnat, začinjen okus s pridihom ingverja in pomaranče. Pogosto je glavna sestavina v karijevih praških in se uporablja pretežno v indijskih in azijskih jedeh, čeprav postaja vse bolj priljubljena v evropski kuhinji. Kot pri žafranu snovi in živila, na primer maslo, sir in gorčica, prevzamejo kurkumino močno rumeno barvo, potem ko jo dodamo. Njeno ime dejansko pomeni “rumena korenina” v številnih jezikih.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Uporaba

Nežno pekoč okus kurkume je popoln za karije. Dobro se poda tudi k jedem z ribami, zelenjavo in rižem, pa tudi v juhe in omake. Z njo poudarite tudi okus vložene zelenjave in čatnijev. Kurkuma zaokroži okuse številnih drugih začimb, predvsem čilija, kardamoma in popra. Ko pripravljate svežo kurkumo, vedno imejte rokavice, da vam prsti ne porumenijo. Okus sveže kurkume je podoben zelenjavi – začimba svojo značilno pekočino pridobi šele, ko je posušena.

Nasvet!

Z izdatnim ščepcem kurkume umešana jajca dobijo začinjen, svež okus in čudovito intenzivno barvo.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Kurkuma spada v družino ingverjevk ter je sorodnica ingverja, galganta in kardamoma. Rastlina je podobna trsju in zraste do približno 1 metra v višino. Ima rumene/rožnate cvetove in dolge, koničaste liste. Podzemno steblo (rizom) rastline se uporablja kot začimba: običajno se pobere, posuši in ročno zmelje v dolgotrajnem postopku. Kurkuma je pred več tisoč leti v sredozemsko regijo prispela iz Indije po začimbni poti. V matični deželi jo imajo za sveto in je simbol plodnosti. Na hindujskih porokah nevesta okoli vratu nosi nit, ki je bila pomočena v blagoslovljeno kurkumino pasto.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Curcuma longa (syn. domestica)
Družina
Družina ingverjevk (Zingiberaceae)
Druga imena
Kurkuma, običajna kurkuma, rumena korenina, Indijski žafran
Izvor
Indija