Kardamom

schwebender Cardamom

Kardamom je začimba, ki se jo najbolj močno povezuje z indijsko kuhinjo. Sušeni plodovi imajo svež limonast okus, ki spominja na evkaliptus.

Cardamom in einer Schüssel

Kardamom kot začimba

Zeleni kardamom tesno povezujemo z njegovo matično državo Indijo. Tam raste že dlje kot 5000 let in je osnovna sestavina v nacionalni kuhinji ter pomemben del ajurvedske medicine. Kardamom je cenjen zaradi rahlo pikantnega, limonastega in aromatičnega okusa ter značilne note evkaliptusa. Dolgo se je kardamom uporabljal bolj kot zdravilna snov in dišava, ne pa začimba. Stari Egipčani so žvečili semenske stroke, da so si pobelili zobe in osvežili sapo. Grki in Rimljani pa so s kardamomom izdelovali parfum.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Uporaba

Ta osnovna indijska začimba se uporablja za začinjanje vseh vrst karijev, jedi z lečo in rižem, zelenjave, mesnih jedi, sladic in pijač, na primer čaja in kave. Kardamom je pogosto dodan v začimbe mešanice, ker njegov okus čudovito dopolnjuje druge začimbe, kot so cimet, klinčki, zvezdni janež, črni poper in kumin. Kardamomova semena se lahko jedem dodajo mleta ali v strokih. Pri mleti začimbi je lažje dodati točno količino – okus pa je intenzivnejši, če pa se uporabijo stroki s semeni, ki se nežno zdrobijo s tolkačem in možnarjem, nato pa dodajo v jed, ko se kuha. Sami stroki niso užitni.

Nasvet!

Pred uporabo je treba celi kardamom olupiti in zmleti ali zdrobiti s tolkačem in možnarjem, da se lahko okusi sprostijo.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Rastlina

Poleg žafrana in vanilije je kardamom ena od najbolj aromatičnih začimb na svetu, pa tudi ena od najdražjih. Stroke s semeni z rastline pobirajo ročno v zamudnem postopku. Ključno je ujeti pravi čas za obiranje, da začimba razvije poln okus, ko je sušena. Zeliščna trajnica lahko zraste do štiri metre visoko, pridobiva pa se jo predvsem iz Šrilanke in Kardamonskega hribovja v južni Indiji, po katerem je tudi dobila ime. Še danes se goji skupaj s kavo in poprom. Šrilanški kardamom ima veliko večje stroke, toda manj intenziven okus. Dandanes približno polovica svetovnega pridelka izvira iz Gvatemale.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Elettaria cardamomum
Družina
Družina ingverjevk (Zingiberaceae)
Druga imena
Zeleni kardamom, malabarski kardamom
Izvor
Indija, Šrilanka, Gvatemala