Grilaj po svoje!
Mariniraj, okrasi, navdihni! Z našimi recepti ter številnimi nasveti in triki bo tvoje kulinarično poletje edinstveno. Odkrij raznolikost peke na žaru za naravnim in pristnim Kotányi okusom.
Preden pripraviš svoj naslednji piknik, preberi kako najbolje marinirati meso in ga postaviti na žar. Pripravili smo nasvete za peko zrezkov, kotletov in drugega mesa. Nežno, sočno in odlično začinjeno.
Najprej začimbe, šele nato ogenj
Verjetno veš, da glede peke na žaru vsak trdi, da ima najboljši način. Ne glede na to, ali gre za pripravo ognja, idealno toploto ali prave začimbe za zrezek. Da ti kdo ne proda neumnosti, so tukaj najboljši nasveti, kako meso na žar položiti kot pravi mojster.
Peka na žaru se pravzaprav začne že dan, preden se meso postavi na žar, saj mora marinada biti pripravljena dovolj zgodaj. Če se na marinad ne spoznaš in pripravljaš le zrezke z naravnim okusom, je najbolje, da uporabiš mešanico soli in črnega popra. To storiš tako, da aromatična poprova zrna približno minuto pražiš na žaru v aluminijasti posodi, nato jih grobo zdrobiš in pomešaš s soljo. Tako se preprosto poudari okus mesa. Mimogrede, žar mojstri se še vedno prepirajo, ali je treba meso soliti pred ali po peki.
Popolne marinade za žar
Če obožuješ pikantno in želiš mesu dati dodaten okus, je najboljša izbira aromatična marinada. Popolno marinado lahko pripraviš v hipu, vendar moraš upoštevati nekaj stvari. Najpomembnejše pravilo je: V marinadi ne sme biti soli, saj ta odstranili sok iz mesa. Namesto tega zmešaj olje (najbolje repično ali sončnično olje) z malo mlete paprike in zelišči, kot so česen, majaron, timijan, čili ali mešanico začimb za žar. Kombinacijam skorajda ni meja, zato eksperimentirajte. Poskusi marinado s karijem, pivom ali gorčico.
Najbolje je, da meso v marinadi pustiš v hladilniku cel dan, a že le nekaj ur bo mesu dalo odličen okus in ga naredilo nežnega in sočnega. Preden se meso postavi na žar, z papirnato brisačko popivnate marinado. Zelišča se hitro zažgejo nad ognjem in meso naredijo nekoliko zažgano. Izjema je rožmarin. Zlasti perutnina dobi slasten, smolnat okus, če se peče z vejico svežega rožmarina..
Peka vzame svoj čas
Ko meso postaviš na žar, je pomemben optimalen čas pečenja, ki pa ga ni enostavno zadeti. Dodaten problem je tudi to, da ima vsak rad različno zapečeno meso. Bolje kot rezanje z nožem je prebadanje s temperaturnim senzorjem , ki ga lahko kupiš že za manj kot deset evrov. Goveje meso, merjeno na najdebelejšem delu, je srednje pečeno pri slabih 60 °C in dobro pečeno pri 70 °C.
Zelo pomembno: Pod nobenim pogojem ne postrezi mesa takoj po peki. Če steak takoj narežeš, bo sok odtekel, meso pa bo suho. Da bo zrezek sočen, je najbolje, da zraven žara postaviš segret lonec ali ponev ter pustiš meso približno 5 minut, ali raje še malo dlje. Potem meso posoliš in daš na krožnik.
Če želiš izvedeti več o raznolikosti peke na žaru, si oglej našo zbirko receptov in odkrij najbolj mamljive recepte za svoj piknik.
