Grilaj po svoje!
Mariniraj, okrasi, navdihni! Z našimi recepti ter številnimi nasveti in triki bo tvoje kulinarično poletje edinstveno. Odkrij raznolikost peke na žaru za naravnim in pristnim Kotányi okusom.
Kupiti žar na oglje ali plinski žar? To je verjetno vprašanje, ki si ga zastavi večina ljudi pred nakupom novega žara. Pokazali ti bomo prednosti in slabosti obeh žarov. Ponudili bomo tudi nekaj strokovnih nasvetov za tvoj naslednji žar!
Razmišljaš o nakupu žara? Preden začneš peči, se moraš najprej odločiti: plinski žar ali žar na oglje? To je med mojstri žara ena najbolj burnih razprav. Da to olajšamo to odločitev, smo v tem članku povzeli koristne informacije o temi.
Indirektno pečenje
Dimljen okus žara na oglje izvira iz maščobe, ki kaplja v oglje. Ta maščobni ogenj prinaša s seboj tipične arome, ki jih vsi poznamo. Kateri vžigalnik ali oglje uporabiš, ne vpliva na okus.
Tehnično najbolj izpopolnjen način pečenja na žaru je indirektno pečenje na žaru. To lahko enako dobro izvajaš tako z žarom na plin, kot z žarom na oglje. Pri indirektnem pečenju na žaru hrane ne postaviš neposredno na ogenj. Oglje v žaru na oglje je razporejeno ob straneh tako, da le posredno oddaja toploto mesu v sredini. Poleg tega se pri indirektnem pečenju pokrov zapre, kar podaljša čas pečenja, meso pa ostane mehko in sočno. Ker v žerjavico ne kaplja maščoba, ni razlike v okusu med žarom na oglje in plinom. Na splošno ni jedi, ki bi jih lahko pripravljali le na enem ali drugem žaru. S pravilnim pristopom, je vse mogoče. Kako pa se različni žari razlikujejo med seboj?
Priprava in čiščenje
Če se želiš peke lotiti takoj, lahko s plinskim žarom začneš hitreje. Traja le približno 20 minut, da doseže pravo temperaturo. Pri žaru na oglje je stvar nekoliko drugačna: od vžiga oglja do idealne žerjavice mine tudi do ena ura. Pri plinskem žaru se o tem, kdaj se nanj postavi meso odloči žar mojster, pri žaru na oglje pa je to odvisno od oglja.
Pri čiščenju sta obe vrsti žarov enaki, razlikujeta se le po časovnici čiščenja. Žar na oglje se očisti po peki. Delo pa si lahko precej olajšaš z uporabo aluminijaste folije. Plinski žar pa mora biti očiščen pred pečenjem. Odstrani se grobe sledi zadnjega večera peke na žaru, a žar potrebuje določeno patino (zažganine na površini rešetke), ki dajejo tvojim jedem odličen okus, zato ni treba čistit preveč temeljito.
Peka na žaru pomeni organizacijo in zabavo
Konec koncev je izbira žara povsem tvoja. Za uspešno peko na žaru sta pomembnejša dobra organizacija in pozornost do podrobnosti. Dodatki ti lahko olajšajo delo in prihranijo čas. Majhne ponve so na primer idealne za peko gob, lahko pa jih postavite tudi na mizo. Ribje klešče so kot nalašč za kuhanje več špargljev hkrati, obrneš jih lahko z enim gibom. Zelenjavo pa lahko pripraviš tudi mreži za žar.
V našem blogu najdeš še več nasvetov za peko mesa na žaru, v naši zbirki receptov pa najboljše recepte za tvoj žar.
