Grilaj po svoje!
Mariniraj, okrasi, navdihni! Z našimi recepti ter številnimi nasveti in triki bo tvoje kulinarično poletje edinstveno. Odkrij raznolikost peke na žaru za naravnim in pristnim Kotányi okusom.
Pečenje na žaru ni kvantna fizika, čeprav pogosto slišiš, da gre za pravo umestnost in se prvič morda počutiš nekoliko preobremenjeno. Da se temu izogneš, smo zapisali najpomembnejše nasvete. In ne pozabi: pravilna uporaba začimb dela čudeže!
Izberi pravi žar
Na trgu je veliko različnih žarov: najbolj znani so žari na oglje, plinski žari in električni žari. Začetnikom priporočamo preprost žar na oglje. Je poceni, enostaven za uporabo in daje značilen okus po dimu. Lahko pa seveda stvar še bolj podrobno preučiš. Povzeli smo glavne razlike med žari na oglje in plinskimi žari.
Zapomni si: Ko začneš peči, mora žar že biti vroč. Oglje mora biti razbeljeno in prekrito z belo plastjo pepela. Nič ne sme goreti ali se kaditi. Nato žar premažeš z oljem, da preprečiš sprijemanje. Žar lahko natreš tudi s polovico čebule!
Dobra hrana, dober piknik
Takoj moramo povedati eno stvar: Prosimo, ne varčuj pri hrani. Tudi če še nimaš veliko izkušenj, je preprosto pravilo, da je kakovostna boljša. Če pečeš meso na žaru, se prepričaj, da je organsko in da so živali gojene v prosti reji.
Seveda obstajajo kosi, ki jih je lažje peči in drugi, ki so bolj zapleteni. Če nimaš velkio izkušenj s peko na žaru, je najbolje, da izbereš preprostejše jedi. S piščancem, puranom ali klobasami ne moreš zgrešiti. Še boljši so steaki ali kotleti, narezani na največ 3 cm debeline. To meso je hitro pečeno, vendar se ne posuši tako hitro.
Večji kosi, na primer pečenka ali cel piščanec, se na žaru peče posredno. Kot začetnik se raje držite enostavnejših kosov.
- Kotányi nasvet: Za mastno meso, sir za žar ali zelenjavo je najbolje uporabiti aluminijast pladenj.
- V nasprotnem primeru bo maščoba ali tekočina iztekla, hrana bo postala suha. Nastalo bo tudi preveč dima!
Razliko naredijo začimbe in marinade
Naša specialiteta so seveda začimbe. Igrajo izjemno pomembno vlogo, zlasti za začetnike, zagotavljajo več okusa in edinstveno aromo.
Večino naših začimbnih mešanic lahko uporabiš kot suho marinado. Na primer, začimbno mešanico za žar in zelišča po lastni izbiri (npr. rožmarin) ali mešanico začimb za žar Magic dust naneseš neposredno na hrano in jo vtreš, preden jo postaviš na žar.
Kot osnovo za oljno marinado lahko uporabiš tudi druge začimbe. Najbolje je, da dan prej mariniraš hrano z oljem in zelišči. Pri pripravi marinade se prepusti kreativnosti. Najbolje je, da preprostpo in uporabiš naše popolnoma uravnotežene mešanice začimb za žar, ki jih zmešaš z oljem in v mešanici marinirate meso.
- KOTÁNYI NASVET: Če meso ali ribe pečete na žaru, jih solite šele tik pred pečenjem. V nasprotnem primeru bo sol potegnila preveč tekočine.
Vse pripravljeno na peko
Preden povabiš goste, moraš svoj žar vsaj enkrat preizkusiti. Praviloma ima vsak svoje posebnosti. Nauči se pravilno nadzorovati toploto: Ugotoviš lahko, da ima vsak žar bolj vroč prostor, ki ga potrebujete za hitro popekanje, in manj vroč prostor, kjer se lahko hrana počasi pripravlja. Večje kose je treba najprej postaviti bližje sredini in nato bolj navzven.
Pri peki na žaru hrane ne pozabi redno obračati, da se bo enakomerno spekla. Če na žar naložiš veliko hrane, je najbolje, da to storiš v smeri urinega kazalca, da ne izgubitš sledi. Za manjše kose si pri obračanju pomagaj z nabodalom.
Bolj kot je meso čvrsto, bolj je pečeno. To lahko ugotoviš tudi po barvi ali količini soka, ki je iztekel. Pečene kose vzamemo z žara in jih hranimo na toplem v aluminijasti foliji, da se ne izsušijo.
- KOTÁNYI NASVET: Polivanje hrane s pivom je začetniška napaka.
- Ne prodre v meso in proizvaja samo dim. Z dobrim mariniranjem sočnost pride naravno!
