Odkrijte naš svet začimb
Včasih začimb preprosto ni nikoli dovolj: v naši novi zbirki znanja odkrijte, kako lahko svoje jedi povzdignete na višjo raven!
Poper je ena najpogosteje uporabljenih začimb in se uporablja v kuhinjah po vsem svetu. Zaradi dragocenih poprovih jagod, ki so jih dolgo časa cenili enako kot zlato, so potekale številne vojne. Bogastvo Benetk je tesno povezano s plodovi poprovca, saj je bil beneški trgovski posel s poprom zelo pomemben vse do 16. stoletja.
Niso vsi popri enaki
Vse »prave« vrste popra izvirajo iz iste rastline, Piper nigrum, vendar njihova barva veliko pove o načinu obdelave in okusu. Poznavanje teh razlik vam omogoča, da poper v kuhinji uporabljate bolj premišljeno – glede na jed, intenzivnost in želeni okus.
Črni poper - klasika
Črni poper se obira takoj, ko začnejo dozorevati najnižji plodovi. Nato gre skozi proces fermentacije in se posuši, kar mu da nagubano, temno površino ter značilno močno aromo z nežno pikantnostjo.
Ima univerzalen okus in jedem podari značilen pikanten, aromatičen okus po popru.
Beli poper – nežnejša izbira
Beli poper nastane bodisi tako, da oluščimo črni poper, bodisi ga obiramo kot črnega, vendar ga takoj po obiranju namočimo v vodo, da odstranimo zunanjo lupino, nato pa ga posušimo.
Za razliko od črnega popra je blažji, rahlo zemeljnatega okusa in odličen za svetlejše jedi, kjer videz črnega popra ni zaželen.
Zeleni poper - s pridihom svežine
Zeleni poper obirajo še nezrelega in ga nato vložijo ali posušijo z zamrzovanjem.
Je blag, s pridihom svežine, pri čemer ohrani rahlo pikantnost. Pogosto se uporablja v lahkih omakah in mesnih jedeh, priljubljen pa je tudi pri proizvodnji sira (poper v siru), zlasti pri mehkih in rezanih sirih.
Rdeči poper - prava redkost
Ta vrsta popra se obira povsem zrela in se preprosto posuši, brez fermentacije. Rdeči poper ima kompleksno aromo in je manj pikanten, vendar ga na policah s začimbami zelo redko najdemo. Razlog za to je dolgotrajen postopek obiranja, saj popolnoma zrele rdeče jagode hitro propadejo zaradi visoke vsebnosti sladkorja, kar pomeni manjši pridelek in višje cene.
Rožnate jagode – niso poper
To ni »pravi« poper, čeprav ga pogosto (in napačno!) tako imenujejo. Rožnate jagode ne izvirajo iz poprovca, temveč iz brazilskega poprovca (Schinus terebinthifolia), ki spada v družino rusk. Njihov okus je sladek, rahlo smolnat in le nežno pikanten, zato so bolj primerne kot fina dekoracija in za vizualne poudarke kot pa za klasično začinjanje.
Začinimo splet. Delite članek
Preberite več
Currently Viewing: 1 of
