Ali ste vedeli, da palmovo olje najdemo v številnih živilih? Palmovo olje je sestavina številnih živil, kot so lešnikovi in nougat namazi, različni namazi, prigrizki ter mlečne formule za dojenčke. Uporablja se tudi v številnih kozmetičnih izdelkih in izdelkih za gospodinjstvo. Za njegovo široko uporabo obstajajo razumljivi razlogi, vendar ima palmovo olje tudi pomembno negativno plat.
Zakaj se palmovo olje uporablja tako pogosto?
Tako kot kokosovo olje ali kakavovo maslo, je tudi palmovo olje ena redkih rastlinskih maščob, ki pri sobni temperaturi ostanejo trdne. Zato ga je mogoče uporabljati v številnih recepturah brez potrebe po tehnično hidrogeniranih maščobah. To je pomembno, saj lahko pri delnem utrjevanju oziroma delni hidrogenaciji rastlinskih olj nastanejo transmaščobne kisline, katerih vsebnost v živilih je danes po vsej EU zakonsko omejena. Z vidika prehrane pa palmovo olje – tako kot druge trdne maščobe – vsebuje visok delež nasičenih maščobnih kislin.
Poleg tega je rafinirano palmovo olje nevtralnega okusa, odporno proti oksidaciji in visokim temperaturam ter ima zato dolgo obstojnost. Zaradi teh lastnosti je tehnološko primerno za številne proizvodne postopke, kot so cvrtje, peka ali cvrtje v globoki maščobi.
Od kod izvira palmovo olje?
Palmovo olje pridobivajo iz plodov oljne palme. Oljna palma izvira iz deževnih gozdov zahodne in osrednje Afrike, danes pa jo gojijo v tropskih območjih po vsem svetu, predvsem v Indoneziji in Maleziji. Rodi skozi vse leto in sodi med oljnice z največjim donosom: na hektar obdelovalne površine daje bistveno več olja kot druge oljnice. Zato je palmovo olje pomembna surovina za živilsko industrijo, vendar ga je zaradi njegovih vplivov treba obravnavati tudi kritično.
Trajnost kot izziv za celotno panogo
Naraščajoče svetovno povpraševanje po palmovem olju ima lahko negativne posledice za ekosisteme, zlasti zaradi krčenja gozdov in izgube habitatov z veliko biotsko raznovrstnostjo. Zato so se številna podjetja, ki predelujejo surovine, zavezala k uporabi certificiranega palmovega olja, na primer v skladu s standardom Okrogle mize za trajnostno palmovo olje (RSPO).
RSPO je združenje okoljskih in nevladnih organizacij ter podjetij in institucij, ki delujejo vzdolž nabavne verige palmovega olja. Določa merila za pridelavo, pri čemer med drugim upošteva tudi varstvo gozdnih območij z visoko naravovarstveno vrednostjo (HCV).
Palmovo olje v podjetju Kotányi
Palmovega olja v lastnih recepturah Kotányi že več let ne uporablja. Edina trenutna izjema je izdelek »ocvrta čebula«, pri katerem uporabljamo izključno palmovo olje s certifikatom RSPO.
Poleg tega smo v poslovnem letu 2025 vse izdelke za juhe popolnoma prenovili tako, da ne vsebujejo palmovega olja. Na trg jih bomo postopoma uvajali od leta 2026 naprej.
Premišljeno nakupovanje
Če želite biti pri nakupovanju bolj pozorni, preverite seznam sestavin in izberite izdelke, ki vsebujejo certificirane sestavine. Tako lahko svoje nakupne odločitve sprejemate na podlagi preglednih in jasno določenih meril.
Začinimo splet. Delite članek
Preberite več
Currently Viewing: 1 of
