Венский шницель с салатом из огурцов

Способ приготовления

1. 1

   Нарежьте телячий окорок (предпочтительно фрикандо), отделенный от костей, на прямоугольные отбивные толщиной примерно с карандаш так, чтобы заготовка состояла из двух кусочков, соединенных между собой.

2. 2

   Отбейте мясо до толщины 3–4 мм, затем проколите тонкие края в нескольких местах, чтобы мясо не свернулось во время приготовления.

3. 3

   Слегка посолите шницель с обеих сторон, затем окуните каждую сторону в пшеничную муку.

4. 4

   Добавьте в тарелку одно целое яйцо, воду или молоко объемом с половину яйца и 1½ чайные ложки масла и слегка взбейте смесь вилкой.

5. 5

   Опустите присыпанный мукой шницель в яичную смесь, дайте излишкам стечь, затем сразу же покройте все стороны тонким слоем панировочных сухарей. Аккуратно придавите панировку, чтобы крошки не слетели.

6. 6

   В противне подходящего размера растопите свиной жир (кусок толщиной по крайней мере с большой палец). Нагревайте до тех пор, пока кончик вилки, предварительно погруженный в воду, не начнет шипеть.

7. 7

   Обжарьте покрытый панировкой шницель на горячем масле: не переполняйте сковороду — места должно быть достаточно, чтобы шницель «катался» в масле. Обжарьте в течение 1,5–2 минут, чтобы нижняя сторона прожарилась до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните шницель и обжаривайте столько же времени, пока корочка не станет золотисто-коричневый.

8. 8

   Сняв венский шницель со сковороды, обсушите его и украсьте веточкой петрушки и ломтиком лимона, который нужно выжать на шницель непосредственно перед употреблением.

9. 9

   Подавайте с зеленым салатом или с салатом из огурцов: Для приготовления четырех порций очистите один килограмм твердых свежих огурцов и нарежьте их тонкими ломтиками с помощью овощерезки.

10. 10

    Смешайте нарезанные огурцы с небольшим количеством сахара, слабым винным уксусом, солью и щепоткой молотого белого перца по вкусу. Положите салат в миску, сбрызните каждую порцию столовой ложкой масла и посыпьте укропом.