Два венских шницеля с салатом из огурца, украшенным укропом.

Венский шницель с салатом из огурцов

2030 Мин.
Пакетик мускатного ореха Kotányi, 1950-е годы.
Укроп измельченныйНаша упаковка 1950–1960-х гг
В путешествие во времени

Нет ничего более австрийского, чем это блюдо: В 1950-х годах шеф-повар Франц Рум разработал рецепт классического венского блюда, который с тех пор стал частью нашего культурного наследия. Мы снова публикуем этот традиционный рецепт венского шницеля с салатом из огурцов в первоначальном виде.

Ингредиенты 4 Порции

  • Шницель

    • 600 гТелячий окорок
    • 1 шт.Яйцо
    • 2 ст. л.Вода или молоко
    • 1.5 ч. л.Масло
    • 1 щепоткаСоль морская
  • Салат из огурцов

Подготовка

  1. 1

    Нарежьте телячий окорок (предпочтительно фрикандо), отделенный от костей, на прямоугольные отбивные толщиной примерно с карандаш так, чтобы заготовка состояла из двух кусочков, соединенных между собой.

  2. 2

    Отбейте мясо до толщины 3–4 мм, затем проколите тонкие края в нескольких местах, чтобы мясо не свернулось во время приготовления.

  3. 3

    Слегка посолите шницель с обеих сторон, затем окуните каждую сторону в пшеничную муку.

  4. 4

    Добавьте в тарелку одно целое яйцо, воду или молоко объемом с половину яйца и 1½ чайные ложки масла и слегка взбейте смесь вилкой.

  5. 5

    Опустите присыпанный мукой шницель в яичную смесь, дайте излишкам стечь, затем сразу же покройте все стороны тонким слоем панировочных сухарей. Аккуратно придавите панировку, чтобы крошки не слетели.

  6. 6

    В противне подходящего размера растопите свиной жир (кусок толщиной по крайней мере с большой палец). Нагревайте до тех пор, пока кончик вилки, предварительно погруженный в воду, не начнет шипеть.

  7. 7

    Обжарьте покрытый панировкой шницель на горячем масле: не переполняйте сковороду — места должно быть достаточно, чтобы шницель «катался» в масле. Обжарьте в течение 1,5–2 минут, чтобы нижняя сторона прожарилась до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните шницель и обжаривайте столько же времени, пока корочка не станет золотисто-коричневый.

  8. 8

    Сняв венский шницель со сковороды, обсушите его и украсьте веточкой петрушки и ломтиком лимона, который нужно выжать на шницель непосредственно перед употреблением.

  9. 9

    Подавайте с зеленым салатом или с салатом из огурцов: Для приготовления четырех порций очистите один килограмм твердых свежих огурцов и нарежьте их тонкими ломтиками с помощью овощерезки.

  10. 10

    Смешайте нарезанные огурцы с небольшим количеством сахара, слабым винным уксусом, солью и щепоткой молотого белого перца по вкусу. Положите салат в миску, сбрызните каждую порцию столовой ложкой масла и посыпьте укропом.

Franz Ruhm