Začinska paprika
Blago voćna začinska paprika se koristi kao začin za supe, sosove i jela od mesa. Teško je poverovati na osnovu njenog uspeha da je začinska paprika prvobitno uvedena u evropsku kuhinju kao zamena za biber.
Paprika kao začin
Začinska paprika nema jaku aromu i njen ukus varira od blagog i voćnog do vatreno ljutog, u zavisnosti od vrste paprike. Mađarska začinska paprika dobija svoju tipičnu i prepoznatljivu boju u toku tradicionalnog procesa sušenja. Vredna esencijalna ulja se ispuštaju u toku naknadnog procesa mlevenja. Nepisano pravilo za začinsku papriku u prahu je „što je crvenija, to je blaža“: Ako prah sadrži mnogo posebno ljutih semenki, dobija matirano-braonkasto-crvenu boju. Začinska paprika je toliko važna u austrijskoj kuhinji da lokalno stanovništvo koristi reč „paprizieren“, što bukvalno znači „začiniti paprikom“.
Proizvodi koji sadrže začinsku papriku
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Začinska paprika ima visok sadržaj šećera, tako da brzo gori kada se prži i postaje gorka. Da se to ne bi desilo, pospite prah začinske paprike u mast dok je još vruća ili u zapršku i sklonite posudu sa vatre. Nakon toga, začinska paprika bi trebalo da se razblaži tečnošću, mesom ili krompirima. Prah bi trebalo da se čuva na tamnom mestu u dobro zaptivenoj posudi jer će u suprotnom brzo izgubiti boju i ukus. Začinska paprika ima blagi efekat zgušnjavanja i zahvaljujući njoj supe i sosovi postaju pikantni i gusti, a daje im i neverovatnu crvenu boju. Kao i u gulašu, jelima od ribe i mesa, začinska paprika je posebno dobar dodatak pikantnim i blagim paprikašima.
Savet!
Ukusi i boje začinske paprike u prahu se oslobađaju kada se dodaju u vruću mast – posipanje hrane nakon završene pripreme nema veliki uticaj.
Biljka
Biljka paprike pripada istom rodu kao i čili papričice. Postoji na hiljade različitih podvrsta paprike koje se razlikuju po obliku, veličini, boji i, najvažnije, po ukusu. Kao i kod čili papričica, začin u paprici se nalazi u belim pregradnim zidovima. Pretpostavlja se da je začinska paprika prvobitno stigla u Evropu iz Kolumbije ili Indije i da se koristila kao jeftinija zamena za biber. Danas se uzgaja uglavnom u Španiji, Srbiji, Izraelu, Centralnoj i Južnoj Americi i Kini. Međutim, ljubitelji hrane su saglasni da je najbolja začinska paprika iz Mađarske.
Činjenice
- Latinski naziv
- Capsicum annuum
- Porodica
- Porodica pomoćnica (Solanaceae)
- Drugi nazivi
- Kapsikum, peperoni, crvena paprika/pimento, španska/turska paprika
- Poreklo
- Meksiko, Kolumbija
Otkrijte više
Žalfija
