Vanila
Mahuna vanile – koja, sa botaničke tačke gledišta, zapravo nije mahuna već kapsula – svojim jedinstvenim ukusom obogaćuje slatka i pikantna jela.
Vanila kao začin
Jedinstveni ukus vanile je na ceni još od vremena Maja i Inka. Slatka i blaga, ali aromatična, vanila je jedan od najvrednijih i najukusnijih začina na svetu. Postoji nekoliko vrsta vanile, a najpopularnija je burbon vanila iz Reiniona. Jedna od ključnih komponenti ukusa vanile, vanilin, može da se proizvede jeftino od lignina, supstance koja se nalazi u drvetu i predstavlja otpadni proizvod industrije papira – ali ovaj sintetički ukus nije ni blizu ukusa burbon vanile. Vanila je stigla u Evropu iz Centralne Amerike na kraju 16. veka. Prvobitno je bila dostupna samo bogatom sloju, u kom se znalo da je afrodizijak.
Proizvodi koji sadrže vanilu
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Ako pokupite pulpu iz cele mahune vanile, dobićete najintenzivniji ukus – da biste uradili to, rasecite mahunu po dužini i pokupite crnu pulpu korišćenjem šire strane noža. Same mahune su takođe veoma ukusne i mogu da se potope u šećer ili rum. Vanila se koristi kao začin za sve vrste deserata, ali takođe može da pretvori ribu, živinu, umake i marinade u kulinarsku senzaciju. Intenzitet vanile ne može da se izmeri lako. Ako želite delikatan ukus vanile, možete da prokuvate mahune u pavlaci ili mleku, a zatim ih izvadite.
Savet!
Mahune vanile tokom skladištenja mogu da se osuše i postanu lomljive. Stavite ih u mlaku vodu na minut i one će omekšati.
Biljka
Vanila je deo porodice orhideja i može da poraste do visine od 15 metara na drveću koje obezbeđuje hlad. Njeno cveće se oprašuje ručno, a njeni plodovi, koji su zapravo kapsule, a ne mahune, takođe se beru ručno i za to je potrebno mnogo vremena. Nakon potapanja u vruću vodu, mahune bubre u drvenim kutijama, a zatim se ostavljaju da se suše nekoliko nedelja. Vanila postaje tamnobraon boje, smežurana i krhka u toku ovog procesa fermentacije. Najveća količina vanile proizvodi se na Madagaskaru, ali se uzgaja i u Reinionu, Indoneziji i Meksiku. Različite vrste vanile razlikuju se po dužini, boji i ukusu.
Činjenice
- Latinski naziv
- Vanilla planifolia
- Porodica
- Porodica orhideja (Orchidaceae)
- Drugi nazivi
- Obična vanila (Vanilla planifolia), tahićanska vanila (Vanilla tahitensis)
- Poreklo
- Centralna Amerika, Karibi
Otkrijte više
Vlašac
