Ghimbir

schwebende Ingwerknollen

Cu aroma sa proaspătă de lămâie și plusul de iuțime caldă, ghimbirul este unul dintre cele mai aromate condimente din lume. Este un ingredient indispensabil în bucătăria indiană și chineză.

liegende Ingwerknollen

Ghimbirul ca condiment

Aroma ghimbirului variază în funcție de țara din care acesta provine și de modul în care este folosit. Aroma sa variază de la cea tipică de lămâie și proaspătă la iute și picantă. Ghimbirul proaspăt este puțin mai picant și are o aromă citrică mai puternică decât ghimbirul uscat. Sub formă feliată, tocată sau rasă, este utilizat cu precădere în tocănițe, caserole și curry. Când este uscat și măcinat, ghimbirul dezvoltă o aromă foarte echilibrată, care este perfectă pentru coacere și pentru preparate arabe și indiene. Ghimbirul este, de asemenea, popular sub formă murată, sau ca sirop sau ceai. În Asia, ghimbirul confiat este mestecat pentru a ține departe spiritele rele.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Utilizare

Practic, niciun alt condiment nu este la fel de versatil ca ghimbirul. Poate fi folosit atât la preparate dulci și sărate, cât și în băuturi. Iar ghimbirul murat merge bine cu sushi. Ghimbirul este rareori aroma dominantă a unui preparat, el fiind combinat de obicei cu alte condimente. Ghimbirul proaspăt trebuie să fie decojit înainte de utilizare. Împreună cu usturoiul și ceapa, formează baza pentru multe preparate chineze și indiene. De asemenea, ghimbirul măcinat este ideal pentru a fi folosit la coacere, de exemplu în fursecuri și prăjituri, deoarece conferă o aromă dulce, picantă și o căldură plăcută.

Sugestie!

Pentru un ceai de ghimbir aromat, feliază o bucată de ghimbir proaspăt, de mărimea unei nuci. Adaugă 750 ml de apă fiartă, lasă la infuzat timp de aproximativ 8 minute – și ceaiul este gata!

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Planta

Ghimbirul este înrudit cu galangalul, curcuma și cardamomul, și se crede că provine din China de Sud. Planta de ghimbir crește până la o înălțime de aproximativ un metru și seamănă puțin cu stuful. Această plantă perenă are frunze lungi și ascuțite și flori galbene/roz. Ghimbirul este cultivat cu precădere în India, China, Taiwan, Nigeria, Mauritius și Jamaica. Nu rădăcina, ci rizomul este folosit drept condiment. Chiar și în prezent, este recoltat în principal manual și uscat la soare. Numele său provine din cuvântul indian inițial pentru ghimbir, tradus în latină ca „zingiber” de către romanii antici.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Zingiber officinale
Familie
Familia ghimbirului (Zingiberaceae)
Alte denumiri
Rădăcină de ghimbir, ghimbir comun, ghimbir canton, ghimbir adevărat
Origine
Probabil China de Sud