Curcuma

schwebende Curcumaknollen

Curcuma măcinată are o aromă ușor iute, similară cu cea a ghimbirului. Acest rizom este utilizat pentru a adăuga culoare și este perfect pentru preparate cu pește și orez.

Curcumaknollen in einer Schale

Curcuma ca condiment

Curcuma are o aromă rășinoasă și picantă, cu note de ghimbir și portocale. Este, adesea, principalul ingredient al pudrelor de curry și este utilizat în mod predominant în preparatele indiene și asiatice, deși devine din ce în ce mai popular şi în bucătăria europeană. La fel ca la șofran, substanțele și alimentele precum untul, brânza și muștarul vor prelua culoarea galbenă puternică a curcumei după ce aceasta este adăugată. Numele ei înseamnă, de fapt, „rădăcină galbenă” în multe limbi.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Utilizare

Aroma călduroasă subtilă a curcumei este perfectă pentru curry. De asemenea, conferă un gust excelent preparatelor cu pește, legume și orez, precum și supelor și sosurilor – în plus, poate fi utilizat pentru a spori aroma legumelor conservate și a sosurilor chutney. Curcuma completează aromele multor alte condimente, inclusiv chili, cardamomul și piperul. Poartă întotdeauna mănuși când folosești curcuma proaspătă pentru a preveni colorarea degetelor în galben. Curcuma proaspătă are o aromă tipică de legume – condimentul își dobândește căldura caracteristică numai după uscare.

Sugestie!

Un vârf generos de curcuma conferă omletelor o aromă picantă, proaspătă și o culoare intensă frumoasă.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Planta

Curcuma face parte din familia ghimbirului și este înrudită cu ghimbirul, galangalul și cardamomul. Planta de curcuma are un aspect similar cu cel al stufului și crește până la o înălțime de aproximativ un metru. Are flori galbene/roz și frunze lungi și ascuțite. Rizomul plantei de curcuma este utilizat drept condiment: De obicei, este recoltat, uscat și măcinat manual în cadrul unui proces laborios. Curcuma a ajuns în regiunea mediteraneană din India cu mii de ani în urmă, prin intermediul rutei mirodeniilor. În țara natală, este considerată sfântă și un simbol al fertilității – la nunți hinduse, mireasa poartă la gât un şnur înmuiat în pastă de curcuma binecuvântată.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Curcuma longa (syn. domestica)
Familie
Familia ghimbirului (Zingiberaceae)
Alte denumiri
Curcuma, curcuma comună, rădăcină galbenă, șofran indian
Origine
India