Venison Ragout with Apple and Chestnut Red Cabbage and Currant Bread Dumplings

Odtwórz film

Ragout wieprzowe z jabłkowo-kasztanową czerwoną kapustą i knedlami porzeczkowymi

Name: Ragout wieprzowe z jabłkowo-kasztanową czerwoną kapustą i knedlami porzeczkowymi
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Austriacka
Ingredients: 1kg Wieprzowina; 1szt Cebula; 2szt Marchew; 0.25szt Seler naciowy; 1łyżeczka Przecier pomidorowy; 250ml Czerwone wino; 250ml Bulion wieprzowy; 1szt Cynamon cały; 3szt Liść laurowy; 1łyżeczka Owoce Jałowca całe; 4szt Goździki całe; 0.5opak. Przyprawa do Wieprzowiny; 0.5łyżeczka Skórka pomarańczowa; 1słoik Dżem z borówki brusznicy; 500g Czerwona kapusta; 2szt Jabłko; 200g Kasztany, wstępnie ugotowane; 1szt Cebula; 1łyżka Masło klarowane; 250ml Czerwone wino; 1łyżka Cukier; 1pryśnięcie Ocet winny; 1łyżka Ryż do risotto; 1Stk. Cynamon cały; 1pinch Sól Morska gruboziarnista jodowana; 1szt Bagietka lub 4 bułki (pokrojone w kostkę); 150ml Mleko; 3szt Jaja; 50g Masło, roztopione; 1szczypta Gałka Muszkatołowa cała

140—150 Min

Goździki całe

Nasz przepis na ragout z wieprzowiny pokazuje, jak w kilku krokach można przekształcić tradycyjne danie w nowoczesny klasyk: Czerwona kapusta z jabłkiem i kasztanami, a knedle chlebowe wypełnione są świeżymi porzeczkami, których kwaśno-owocowy smak doskonale komponuje się w całość.

Składniki - Ilość osób: 4

1 kgWieprzowina
1 sztCebula
2 sztMarchew
0.25 sztSeler naciowy
1 łyżeczkaPrzecier pomidorowy
250 mlCzerwone wino
250 mlBulion wieprzowy
1 sztCynamon cały
3 sztLiść laurowy
1 łyżeczkaOwoce Jałowca całe
4 sztGoździki całe
0.5 opak.Przyprawa do Wieprzowiny
0.5 łyżeczkaSkórka pomarańczowa
1 słoikDżem z borówki brusznicy
Na czerwoną kapustę
- 500 gCzerwona kapusta
- 2 sztJabłko
- 200 gKasztany, wstępnie ugotowane
- 1 sztCebula
- 1 łyżkaMasło klarowane
- 250 mlCzerwone wino
- 1 łyżkaCukier
- 1 pryśnięcieOcet winny
- 1 łyżkaRyż do risotto
- 1 Stk.Cynamon cały
- 1 pinchSól Morska gruboziarnista jodowana
Na knedle porzeczkowe
- 1 sztBagietka lub 4 bułki (pokrojone w kostkę)
- 150 mlMleko
- 3 sztJaja
- 50 gMasło, roztopione
- 1 szczyptaGałka Muszkatołowa cała
- 1 Garść świeżej pietruszki
- 1 Garść świeżych czerwonych porzeczek

Przygotowanie

1
Mięso pokrój, natrzyj przyprawą do wieprzowiny i odstaw. Pokrój cebulę i warzywa korzeniowe i podsmaż na oleju. Dodaj przecier pomidorowy i krótko smaż. Wlej czerwone wino i bulion.
2
Dodaj laskę cynamonu, goździki, owoce jałowca, liście laurowe i skórkę pomarańczową do torebki z przyprawami, dodaj do mięsa i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
3
Wyjmij torebkę z przyprawami i dopraw ragout do smaku dżemem z borówki brusznicy, solą i pieprzem.
4
Usuń łodygę z czerwonej kapusty i drobno pokrój. Pokrój cebulę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę na patelnię i podsmaż całość.
5
Użyj czerwonego wina do usunięcia glazury z patelni i dopraw cukrem razem z octem i laską cynamonu. Dodaj ryż do risotto.
6
Teraz przykryj i pozwól kapuście się dobrze ugotować, często mieszając. Kiedy nie widać już ryżu risotto, kapusta jest gotowa.
7
Wymieszaj z kasztanami i pokrojonym w kostkę jabłkiem i dopraw solą do smaku przed podaniem.
8
Bagietkę lub bułki pokrój w kostkę około 1x1 cm. Rozpuść masło na małej patelni, dodaj mleko i delikatnie podgrzej. Wymieszaj pokrojoną w kostkę bagietkę/bułki z mlekiem i jajkami.
9
Wymieszaj z solą, pietruszką i czerwoną porzeczką. Pozostaw mieszaninę do przejścia smaków na około 30 minut.
10
Następnie mokrymi dłońmi uformuj z mieszanki podłużny rulon. Zwilż serwetkę kuchenną lub użyj folii żaroodpornej do zawinięcia knedla.
11
W dużym garnku zagotuj wodę i włóż knedle do delikatnie gotującej się wody. Pozostaw na wolnym ogniu na około 45 minut. Bułkę można oczywiście również ugotować na parze w parowarze.
12
Następnie ostrożnie rozpakuj i pokrój w plastry o grubości 2 cm, podawaj z ragu z wieprzowiny i czerwoną kapustą, smacznego.