Venison Ragout with Apple and Chestnut Red Cabbage and Currant Bread Dumplings

Odtwórz film

Ragout wieprzowe z jabłkowo-kasztanową czerwoną kapustą i knedlami porzeczkowymi

140150 Min

Nasz przepis na ragout z wieprzowiny pokazuje, jak w kilku krokach można przekształcić tradycyjne danie w nowoczesny klasyk: Czerwona kapusta z jabłkiem i kasztanami, a knedle chlebowe wypełnione są świeżymi porzeczkami, których kwaśno-owocowy smak doskonale komponuje się w całość.

Składniki - Ilość osób: 4

  • 1 kgWieprzowina
  • 1 sztCebula
  • 2 sztMarchew
  • 0.25 sztSeler naciowy
  • 1 łyżeczkaPrzecier pomidorowy
  • 250 mlCzerwone wino
  • 250 mlBulion wieprzowy
  • 1 sztCynamon cały
  • 3 sztLiść laurowy
  • 1 łyżeczkaOwoce Jałowca całe
  • 4 sztGoździki całe
  • 0.5 opak.Przyprawa do Wieprzowiny
  • 0.5 łyżeczkaSkórka pomarańczowa
  • 1 słoikDżem z borówki brusznicy
  • Na czerwoną kapustę

    • 500 gCzerwona kapusta
    • 2 sztJabłko
    • 200 gKasztany, wstępnie ugotowane
    • 1 sztCebula
    • 1 łyżkaMasło klarowane
    • 250 mlCzerwone wino
    • 1 łyżkaCukier
    • 1 pryśnięcieOcet winny
    • 1 łyżkaRyż do risotto
    • 1 Stk.Cynamon cały
    • 1 pinchSól Morska gruboziarnista jodowana
  • Na knedle porzeczkowe

    • 1 sztBagietka lub 4 bułki (pokrojone w kostkę)
    • 150 mlMleko
    • 3 sztJaja
    • 50 gMasło, roztopione
    • 1 szczyptaGałka Muszkatołowa cała
    • 1 Garść świeżej pietruszki
    • 1 Garść świeżych czerwonych porzeczek

Przygotowanie

  1. 1

    Mięso pokrój, natrzyj przyprawą do wieprzowiny i odstaw. Pokrój cebulę i warzywa korzeniowe i podsmaż na oleju. Dodaj przecier pomidorowy i krótko smaż. Wlej czerwone wino i bulion.

  2. 2

    Dodaj laskę cynamonu, goździki, owoce jałowca, liście laurowe i skórkę pomarańczową do torebki z przyprawami, dodaj do mięsa i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około dwie godziny.

  3. 3

    Wyjmij torebkę z przyprawami i dopraw ragout do smaku dżemem z borówki brusznicy, solą i pieprzem.

  4. 4

    Usuń łodygę z czerwonej kapusty i drobno pokrój. Pokrój cebulę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę na patelnię i podsmaż całość.

  5. 5

    Użyj czerwonego wina do usunięcia glazury z patelni i dopraw cukrem razem z octem i laską cynamonu. Dodaj ryż do risotto.

  6. 6

    Teraz przykryj i pozwól kapuście się dobrze ugotować, często mieszając. Kiedy nie widać już ryżu risotto, kapusta jest gotowa.

  7. 7

    Wymieszaj z kasztanami i pokrojonym w kostkę jabłkiem i dopraw solą do smaku przed podaniem.

  8. 8

    Bagietkę lub bułki pokrój w kostkę około 1x1 cm. Rozpuść masło na małej patelni, dodaj mleko i delikatnie podgrzej. Wymieszaj pokrojoną w kostkę bagietkę/bułki z mlekiem i jajkami.

  9. 9

    Wymieszaj z solą, pietruszką i czerwoną porzeczką. Pozostaw mieszaninę do przejścia smaków na około 30 minut.

  10. 10

    Następnie mokrymi dłońmi uformuj z mieszanki podłużny rulon. Zwilż serwetkę kuchenną lub użyj folii żaroodpornej do zawinięcia knedla.

  11. 11

    W dużym garnku zagotuj wodę i włóż knedle do delikatnie gotującej się wody. Pozostaw na wolnym ogniu na około 45 minut. Bułkę można oczywiście również ugotować na parze w parowarze.

  12. 12

    Następnie ostrożnie rozpakuj i pokrój w plastry o grubości 2 cm, podawaj z ragu z wieprzowiny i czerwoną kapustą, smacznego.

Czujesz głód? Udostępnij ten przepis!

Może Ci się spodobać