Jagnięcina z chlebkiem Pita, Babaganoush i batatami

Name: Jagnięcina z chlebkiem Pita, Babaganoush i batatami
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Afrykańska
Ingredients: 1kg Jagnięcina z kością; 1szczypta Sól Morska gruboziarnista jodowana; 1 Garść bułki tartej z białego chleba; 25g Chili Peperoncini całe; 20g Czosnek granulowany; 15g Kolendra cała; 15g Papryka Słodka mielona; 10g Kmin Rzymski mielony (Kumin); 500g Mąka; 300ml Letnia woda; 10g Sól Morska gruboziarnista jodowana; 10g Świeże drożdze; 20g Oliwa z oliwek; 4szt Słodkie ziemniami bataty, średnie; 200g Śmietana kremówka; 2szt Bakłażan duży; 3łyżki Oliwa z oliwek; 2łyżki Tahini; 0.5szt Cytryna; 3łyżki Nasiona sezamu, podpieczone; 1łyżeczka Kmin Rzymski mielony (Kumin); 1łyżeczka Sól Morska gruboziarnista jodowana; 1szczypta Chili mieszanka przypraw; 0.5łyżeczki Czosnek granulowany

100—120 Min

Czosnek granulowany

Harissa pochodzi z Tunezji i jest integralną częścią kuchni Afryki Północnej. Przyprawa jest znana na całym świecie ze względu na swój ognisty i aromatyczny smak. Wnosi egzotykę do jagnięciny, a chleb pita, babaganoush i słodkie ziemniaki wypełnione crème fraîche doskonale dopełniają danie.

Składniki - Ilość osób: 6

1 kgJagnięcina z kością
1 szczyptaSól Morska gruboziarnista jodowana
1 Garść bułki tartej z białego chleba
Na Harissę
- 25 gChili Peperoncini całe
- 20 gCzosnek granulowany
- 15 gKolendra cała
- 15 gPapryka Słodka mielona
- 10 gKmin Rzymski mielony (Kumin)
Na chlebek Pita
- 500 gMąka
- 300 mlLetnia woda
- 10 gSól Morska gruboziarnista jodowana
- 10 gŚwieże drożdze
- 20 gOliwa z oliwek
Na słodkie ziemniaki
- 4 sztSłodkie ziemniami bataty, średnie
- 200 gŚmietana kremówka
Na Babaganoush
- 2 sztBakłażan duży
- 3 łyżkiOliwa z oliwek
- 2 łyżkiTahini
- 0.5 sztCytryna
- 3 łyżkiNasiona sezamu, podpieczone
- 1 łyżeczkaKmin Rzymski mielony (Kumin)
- 1 łyżeczkaSól Morska gruboziarnista jodowana
- 1 szczyptaChili mieszanka przypraw
- 0.5 łyżeczkiCzosnek granulowany

Przygotowanie

1
Drożdże rozpuść w letniej wodzie.
2
W dużej misce wymieszaj mąkę z rozpuszczonymi drożdżami.
3
Ugniataj razem z solą i oliwą z oliwek, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
4
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i nakłuj widelcem.
5
Ułóż przecięciem do dołu na blasze do pieczenia i grilluj w temperaturze 200°C przez około 35 minut. Skóra powinna stać się pomarszczona i ciemna.
6
Niech bakłażany ostygną, a następnie zeskrob miąższ.
7
Ciasto podziel na 8 części, uformuj kulę. Przykryj i ponownie odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
8
Zmiksuj bakłażany ze wszystkimi składnikami (poza sezamem) w blenderze. Przed podaniem dopraw do smaku przyprawami i posyp sezamem.
9
Dokładnie umyj słodkie ziemniaki i grilluj w temperaturze 200°C na pośrednim ogniu. Po około 30 minutach powinny być na tyle miękkie, że można je bez trudu otworzyć.
10
Kulki ciasta rozwałkuj wałkiem na grubość 1 cm. Przykryj i ponownie odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
11
Rozgrzej kamień do pizzy na maksymalnym ogniu. Piecz placki z ciasta na kamieniu do pizzy przez 3-4 minuty z każdej strony.
12
Oczyść jagnięcinę i osusz papierem kuchennym. Natrzyj solą morską.
13
Mięso grilluj w temperaturze 200°C, od czasu do czasu obracając, przez 10 minut.
14
Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz na wolnym ogniu, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 57°C.
15
W międzyczasie pokrój słodkie ziemniaki i napełnić je crème fraîche.
16
Wymieszaj białą bułkę tartą z mieszanką Harissa i obtocz w niej grillowaną jagnięcinę.