Pietruszka

Aromatyczny, świeży i lekko cytrynowy smak sprawia, że pietruszka jest jednym z najpopularniejszych ziół uniwersalnych. Jej popularność przypisuje się w dużej mierze Karolowi Wielkiemu.

Pietruszka jako przyprawa ziołowa

Pietruszka kędzierzawa (pierzasta) i gładkolistna mają podobny smak: świeży i słodki, aromatyczny, a jednocześnie łagodny, cytrynowy z nutą anyżu. Jednak gładkolistna ma nieco bardziej intensywny i wyważony smak. Dziś pietruszka należy do najpopularniejszych ziół kulinarnych, a to w znacznej mierze dzięki edyktowi Karola Wielkiego. Około roku 800 n.e. cesarz nakazał, aby niektóre zioła były uprawiane w każdym ogrodzie klasztornym w jego królestwie. Pietruszka była jednym z tych ziół i w rezultacie szybko się rozprzestrzeniła.

Produkty zawierające pietruszkę

Zastosowanie

Pietruszka świeża lub suszona nadaje smak potrawom, takim jak pierogi, ziemniaki z pietruszką i nadzienia mięsne. Jednak to nie wszystko: używa się jej również w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i północnoafrykańskiej, do dań mięsnych, rybnych, warzywnych, makaronowych i jajecznych, a także masła ziołowego — możliwości są praktycznie nieograniczone. Pietruszka smakuje szczególnie dobrze w połączeniu z cytryną, cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek. Liście pietruszki są również często używane jako przybranie; na przykład po usmażeniu zdobią tradycyjne wiedeńskie sznycle.

Porada!

Pietruszka traci dużo smaku przy gotowaniu, dlatego najlepiej dodać ją zaraz przed podaniem i tylko krótko podgrzewać.

Powiązane przepisy

40—50 Min
Bakłażan z egzotycznym sosem sezamowym i chlebkiem pita
40—50 Min Prosty

Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Roślina

Pietruszka pochodzi ze wschodniej części regionu Morza Śródziemnego — prawdopodobnie jest endemiczna dla Grecji. Roślina dwuletnia dorasta do metra wysokości i ma potrójne liście, które mogą być „pierzaste” lub gładkie. Uprawiano pietruszkę pierzastą, ponieważ pietruszkę gładkolistną łatwo pomylić z odmianą trującą ze względu na podobieństwo. Zanim zdobyła światową popularność jako przyprawa, pietruszka była używana jako roślina lecznicza. Obecnie jest uprawiana na niemal całej półkuli północnej i w Ameryce Południowej, jednak rzadko spotyka się już dziko rosnącą pietruszkę.