Pieprz zielony
Świeży, ziołowy smak pieprzu zielonego jest doskonały do przyprawiania owoców i deserów. Zbieranie ziaren pieprzu, gdy są jeszcze niedojrzałe i mają kolor zielony, jest sekretem uzyskania pieprzu zielonego zamiast czarnego.
Pieprz zielony jako przyprawa
W odróżnieniu od pieprzu białego i czarnego, pieprz zielony zbierany jest w niedojrzałej postaci. Kolor pieprzu wynika z okresu zbioru i sposobu obróbki — nie ma on nic wspólnego z różnymi gatunkami rośliny. Owoce zbierane są dość wcześnie, w związku z tym pieprz zielony ma szczególnie świeży i lekko owocowy smak. Pieprz zielony to najłagodniejsza ze wszystkich odmian pieprzu. Podczas poszukiwań pieprzu Krzysztof Kolumb wylądował w 1492 roku na Karaibach i w ten sposób „odkrył” Amerykę. Zamiast przywieźć do Europy pieprz, przywiózł nowe ostre przyprawy, takie jak chili i ziele angielskie.
Produkty zawierające pieprz zielony
Currently Viewing: 1 of 0
Zastosowanie
Całe zielone ziarna pieprzu idealnie nadają się do wzbogacania smaku sosów i marynat. Nadają również charakterystyczny pikantny smak czatnejom. Oprócz dań wytrawnych, pieprz zielony doskonale smakuje w deserach, takich jak sałatki i ciasta owocowe, ponieważ dopełnia smak miodu. W przypadku pieprzu zielonego ma zastosowanie ta sama zasada co do innych rodzajów pieprzu: w miarę możliwości powinien być świeżo mielony, ponieważ szybko traci smak. Jeśli pieprz jest dodawany do dania, które będzie pieczone, najlepiej jest dodać całe ziarna tak, aby się równomiernie uprażyły — ta metoda zapobiega również utracie smaku pieprzu podczas długotrwałego gotowania.
Porada!
Całe, zielone ziarna pieprzu nadają potrawom ładny, dekoracyjny wygląd. Gotowanie ziaren pieprzu w płynie przez około 30 minut zmiękcza je tak, że można je zjeść w całości.
Roślina
Pieprz jest krzewem, który może rosnąć do czterech metrów wysokości. Roślina ta pochodzi z Malabar w zachodnich Indiach, a obecnie jest uprawiana głównie w Indonezji, Indiach, Wietnamie i Brazylii. Owoce tej wiecznie zielonej rośliny zbiera się dwa razy w roku. Pieprz zielony powstaje z ziaren pieprzu, zbieranych z niedojrzałego owocostanu, który nie nabrał jeszcze pełnej ostrości smaku. Konserwowanie zielonych ziaren pieprzu w solance lub ich szybkie suszenie zapobiega fermentacji, pozwalając im zachować łagodny, ziołowy smak.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Piper nigrum
- Rodzina
- Pieprzowate (Piperaceae)
- Pochodzenie
- Indie
Odkryj więcej
Pietruszka
