Két bécsi szelet kapros uborkasalátával.

Bécsi szelet uborkasalátával

2030 Perc
Kotányi kapor tasak az 1950-es évekből.
Kapor, morzsoltCsomagolásunk az 1950-es/1960-as évekből
Időutazásra fel!

Ennél osztrákabb nem is lehetne: Franz Ruhm sztárséf az 1950-es években jegyezte le ezt a klasszikus bécsi szelet receptet, amely azóta kulturális örökségünk részévé vált. A bécsi szelet és az uborkasaláta hagyományos receptjét most változatlanul tesszük közkinccsé.

Összetevők 4 fő részére

Előkészítés

  1. 1

    A kicsontozott borjúcombból – lehetőleg a frikandóból – téglalap alakú, körülbelül ceruzavastagságú szeleteket vágunk, amelyek két összetartozó darabból állnak.

  2. 2

    Klopfoljuk a húst 3-4 mm vastagságúra, majd a bőr szélét több helyen irdaljuk be, hogy ne pöndörödjön fel sütés közben.

  3. 3

    Enyhén sózzuk meg a szeletek mindkét oldalát, majd mártsuk búzalisztbe.

  4. 4

    Közben egy tányérban villával keverjünk össze egy egész tojást, egy fél tojáshéjnyi vizet vagy tejet és 1½ teáskanál olajat.

  5. 5

    A belisztezett szeleteket egymás után mártsuk a tojáskeverékbe, hagyjuk lecsöpögni a felesleget, majd minden oldalukat forgassuk bele finom zsemlemorzsába. Óvatosan nyomogassuk meg a morzsabevonatot, hogy ne maradjanak laza morzsák.

  6. 6

    Közben egy megfelelő méretű serpenyőben forrósítsunk sertészsírt – legalább egy hüvelykujj magasságig –, amíg a vízbe mártott villa hegye hangos sistergésre sarkallja a zsírt.

  7. 7

    A bepanírozott szeleteket süssük a forró zsírban, ügyelve arra, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt – legyen elegendő helyük „úszni” a zsírban. Süssük 1½-2 percig, éppen annyi ideig, hogy az alsó oldala szépen aranybarnára süljön. Ezután fordítsuk meg a szeletet, és süssük annyi ideig, hogy a másik oldal szintén aranybarna színt kapjon.

  8. 8

    Miután kiemeltük a bécsi szeletet a zsírból, itassuk szárazra. Egy szál zöld petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítve tálaljuk, a citromot közvetlenül az étkezés előtt a szeletre csöpögtetve.

  9. 9

    Tálaljuk zöld salátával vagy uborkasalátával: Négy adaghoz hámozzunk meg egy kilogramm kemény, friss uborkát, és szeleteljük vékonyra zöldségszeletelővel.

  10. 10

    Keverjük össze a felszeletelt uborkát kevés cukorral, enyhe borecettel, sóval és egy csipet őrölt fehérborssal ízlés szerint. Helyezzük a salátát egy tálba, adagonként locsoljuk meg egy evőkanálnyi olajjal, és szórjuk meg kaporlevelekkel.

Franz Ruhm