Paprika

schwebender Paprika

Az enyhén gyümölcsös ízű paprikát főként levesek, szószok és húsos ételek ízesítésére használják. Mai népszerűségét tekintve szinte hihetetlen, hogy eredetileg borspótló fűszerként terjedt el az európai konyhában.

Paprikapflanze mit Frucht

A paprika mint fűszer

A paprikának nincs erős illata, és íze fajtától függően az enyhén gyümölcsöstől az égetően erősig terjedhet. A magyar paprika a hagyományos szárítási folyamatnak köszönheti jellegzetes ízét és csodálatos színét. Az értékes illóolajok az ezt követő őrlési folyamat során szabadulnak fel. A fűszerpaprikánál az általános szabály, hogy „minél pirosabb a színe, annál enyhébb az íze”. A nagyon sok erős magot tartalmazó őrleményt matt barnás szín jellemzi. A fűszerpaprika olyan fontos szerepet játszik az osztrák konyhában, hogy a helyiek gyakran használják a „paprizieren” szót, ami szó szerinti fordításban annyit tesz: „paprikával fűszerezni”.

aufeinander liegende PaprikaAufschneiden eines Paprikas

Felhasználás

Magas cukortartalma miatt a paprika sütés közben könnyen megéghet, és keserű ízt kaphat. Ezt úgy előzhetjük meg, ha a paprikát a még forró zsiradékba vagy rántásba szórjuk, majd levesszük az edényt a tűzről. A paprikás alapot ezután folyadék, hús vagy burgonya hozzáadásával lazíthatjuk fel. A fűszerpaprikát sötét helyen, légmentesen záródó dobozban célszerű tárolni, hogy minél tovább megőrizze színét és zamatát. A paprika enyhe sűrítő hatással bír, így nem csupán csodálatos piros színt és finom zamatot ad a leveseknek és szószoknak, hanem az ételek sűrítéséhez is használható. A gulyás és a különféle halas és húsos fogások mellett a paprika a csípős és kevésbé csípős ragukhoz is tökéletes választás.

Tipp!

A fűszerpaprika aromája és színe forró zsiradékhoz adva érvényesül a legjobban – a már kész ételre szórva nem lesz ugyanaz a végeredmény.

Paprikapflanze mit Früchten
Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

A növény

A paprika a chilivel azonos nemzetségbe tartozik. A paprikának világszerte több ezer változata létezik, amelyek méretben, formában, színben és főleg csípősségben mind különbözőek. A chilihez hasonlóan a paprika esetén is a fehér erek tartalmazzák a csípősséget adó kapszaicint. A paprika eredetileg Kolumbiából vagy Indiából érkezhetett Európába, ahol kezdetben a bors olcsóbb alternatívájaként használták. Manapság a legtöbb paprikát Spanyolországban, Szerbiában, Izraelben, Közép- és Dél-Amerikában és Kínában termesztik. Az ínyencek azonban egyetértenek abban, hogy a magyar paprika a legjobb.

Tények

Tudományos név
Capsicum annuum
Család
Burgonyafélék családja (Solanaceae)
Egyéb nevek
Fűszerpaprika, pirospaprika
Származási hely
Mexikó, Kolumbia

Továbbiak felfedezése

Petrezselyem

fliegendes Petersilienblatt