Fedezed fel fűszerek világát!
Van, amikor egyszerűen nem lehet betelni a fűszerekkel – ismerd meg, hogyan emelheted új szintre az ételeidet vadonatúj tudástárunk segítségével!
A jó dolgokhoz idő kell: a fűszerek helyes használata nem ördöngösség, de érdemes odafigyelni a megfelelő időzítésre. Így megelőzheted, hogy az ízek kifőjenek vagy megkeseredjenek, és a legtöbbet hozhatod ki a fűszereidből.
Egész fűszerek
Az egész fűszerek lassan és egyenletesen adják le az aromájukat. Ideálisak hosszú főzési idejű ételekhez, mint például pörköltek, levesek, szószok vagy kompótok.
Példák: bors, fahéjrúd, babérlevél, szegfűbors, borókabogyó, szegfűszeg
Tört vagy durvára őrölt fűszerek
Ezek a fűszerek szeretik a rövid ideig tartó hőt: serpenyőben rövid ideig megpiríthatod őket, hogy kiadják az aromákat és illóolajokat.
Figyelem: könnyen megéghetnek, vigyázz vele!
Példák: őrölt bors, chili pehely; egész formában: koriandermag, köménymag, ánizs, édeskömény, csillagánizs, kardamom
Szárított fűszerek
A szárított fűszereknek időre van szükségük, hogy kiadják az aromájukat. Hőállóak, ezért korán hozzáadhatók a szószhoz vagy az ételhez – különösen húsételekhez, paradicsomos fogásokhoz vagy pörköltekhez.
Példák: kakukkfű, rozmaring, oregano, majoránna
Kivétel: olyan fűszerek, mint a kapor, petrezselyem, snidling vagy koriander csak a végén kerüljenek az ételbe, vagy frissen használjuk őket.
Finomra őrölt fűszerek
A fűszerpaprika és egyéb finomra őrölt fűszerek hőkezelésekor fontos, hogy odafigyeljünk a hőmérsékletre és a felhasználás módjára, mivel az aromák könnyen elveszhetnek vagy megkeseredhetnek. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan érdemes bánni velük:
- Fűszerpaprika: csak rövid ideig pirítsd, majd azonnal önts rá folyadékot.
- Cayenne-bors és szerecsendió: csak a főzés végén add hozzá, ízesítésre.
- Kurkuma és gyömbér: folyadékban főzd – ne pirítsd szárazon!
6 klasszikus fűszer amiket a főzés korai szakaszában használj
Oregánó (morzsolt): már a főzés elején add hozzá – jól bírja a hőt.
Chili (pehely): szintén mehet az elején – de óvatosan: az ereje fokozatosan épül fel!
Kakukkfű (szárított): főleg húsos ételekhez és szószokhoz érdemes már az elején hozzáadni.
Fahéj (rúd): közvetlenül a főzés elején tedd bele – idő kell neki, hogy mélységet adjon.
Babérlevél (egész): azonnal mehet az ételbe – az aromája lassan bontakozik ki, de tálalás előtt vedd ki.
Szegfűszeg (egész): már az elején add az ételhez, lassan adja le az aromáját.
3 fűszer amit későbbi szakaszban adj az ételhez
Majoranna (szárított): főzd együtt a többi hozzávalóval; a friss majoránnát csak a végén add hozzá.
Római kömény (egész vagy durvára tört): pirítsd meg, majd keverd az ételhez.
Szerecsendió (őrölt): mindig a főzés legvégén add hozzá, és csak kis mennyiségben használd!
- Jegyzed meg
- Durva fűszer: minél előbb, finomra őrölt fűszer: minél később.
Fűszerezd meg az internetet! Oszd meg ezt a cikket itt:
További információk
Currently Viewing: 1 of
