Tudtad, hogy számos élelmiszer tartalmaz pálmaolajat? A pálmaolaj számos élelmiszerben megtalálható, például mogyorós nugátkrémekben, különféle kenhető készítményekben, snackekben és csecsemőtápszerekben. Emellett számos kozmetikai és háztartási termékben is felhasználják. Széles körű alkalmazásának érthető okai vannak, ugyanakkor jelentős hátrányokkal is jár.
Miért használják olyan gyakran a pálmaolajat?
A kókuszolajhoz vagy a kakaóvajhoz hasonlóan a pálmaolaj azon kevés növényi zsiradék egyike, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak maradnak. Ennek köszönhetően számos receptúrában felhasználható anélkül, hogy technológiailag hidrogénezett zsiradékokra lenne szükség. Ez azért fontos, mert a növényi olajok részleges keményítése (részleges hidrogénezése) során transzzsírsavak keletkezhetnek, amelyek élelmiszerekben megengedett mennyiségét ma már uniós jogszabály korlátozza. Táplálkozási szempontból ugyanakkor a pálmaolaj – más szilárd zsiradékokhoz hasonlóan – nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat. A finomított pálmaolaj emellett semleges ízű, oxidáció- és hőstabil, ezért hosszú ideig eltartható. E tulajdonságai miatt technológiai szempontból számos gyártási folyamatban előnyösen alkalmazható, például sütéshez, illetve bő zsiradékban történő sütéshez.
Honnan származik a pálmaolaj?
A pálmaolajat az olajpálma terméséből nyerik ki. Az eredetileg Nyugat- és Közép-Afrika esőerdeiben őshonos olajpálmát ma már világszerte termesztik a trópusi régiókban, különösen Indonéziában és Malajziában. Egész évben terem, és az egyik legnagyobb hozamú olajnövény: egy hektár termőterületen lényegesen több olaj nyerhető belőle, mint más olajnövényekből. A pálmaolaj ezért fontos alapanyag az élelmiszeripar számára, ugyanakkor alkalmazása sajnos kritikus szempontokat is felvet.
A fenntarthatóság mint iparági kihívás
A pálmaolaj iránti világszerte növekvő kereslet kedvezőtlen hatással lehet az ökoszisztémákra, különösen az erdőirtás és a biológiai sokféleségben gazdag élőhelyek elvesztése miatt. Ezért számos alapanyag-feldolgozó vállalat kötelezettséget vállalt arra, hogy tanúsított pálmaolaj használatára tér át, például a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (Roundtable on Sustainable Palm Oil, RSPO) szabványának megfelelően. Az RSPO környezetvédelmi és civil szervezetek, valamint a pálmaolaj előállításában, feldolgozásában és felhasználásában részt vevő vállalatok és intézmények szövetsége. Az RSPO a termesztésre vonatkozó kritériumokat határoz meg, amelyek többek között figyelembe veszik a kiemelkedő természetvédelmi értékű (High Conservation Value, HCV) erdőterületek védelmét.
Pálmaolaj a Kotányinál
A Kotányi saját receptúráiban már évek óta nem használ pálmaolajat. Jelenleg ez alól egyetlen kivételt egy külső beszállítótól származó „Pirított hagyma” termékün jelenti, amelyhez kizárólag RSPO-tanúsítvánnyal rendelkező pálmaolajat használunk. Emellett levesreceptúráinkat a 2025-ös üzleti évben teljes egészében átdolgoztuk, így azok már nem tartalmaznak pálmaolajat; az új receptúrával készült termékek 2026-tól fokozatosan kerülnek forgalomba.
Tudatos vásárlás
Aki vásárláskor tudatosabban szeretne választani, érdemes ellenőriznie az összetevők listáját, és tanúsított alapanyagokból készült termékeket választania. Így vásárlási döntéseit mindig átlátható szempontok alapján hozhatja meg.
Fűszerezd meg az internetet! Oszd meg ezt a cikket itt:
További információk
Currently Viewing: 1 of
