Ljupčac

liegender Liebstöckelzweig

Robustan i slatkast, ali pikantan okus ljupčaca često se može susresti u juhama, varivima i salatama. Ta je trajnica cijenjena od davnina.

hinein hängende Liebstöckezweige

Ljupčac kao začinska biljka

Ljupčac ima pomalo ljutkast, intenzivno sladak okus sličan celeru, a njegovi listovi na nepcu ostavljaju okus koji pomalo podsjeća na mošus. Naročito je popularan u Austriji, južnoj Njemačkoj, Rumunjskoj i Bugarskoj, kao dodatak juhama i varivima. U davna vremena ljupčac je bio jedna od najpopularnijih začinskih biljaka za upotrebu s peradi i plodovima mora. Svojim je poljoprivrednim ukazom Karlo Veliki naredio da se ta biljka mora uzgajati na svim kraljevskim posjedima u kojima to dopuštaju klimatski uvjeti. Zbog toga je ta biljka postala još popularnija i važnija u regionalnim kuhinjama.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Upotreba

Nijedna tradicionalna austrijska juha nije potpuna bez ljupčaca. Ova začinska biljka nadopunjuje druge začinske biljke i povrće koje se tradicionalno upotrebljavaju kao začinsko povrće za temeljac za pripremu krepkih jela poput goveđe ili pileće juhe i variva. Pomalo gorak okus ljupčaca dobro se slaže i s nadjevima za meso i s tjesteninom, kao i s jelima od krumpira, poput gratiniranog krumpira, te sa salatama. Ljupčac se treba dodavati pažljivo jer lako je podcijeniti njegov intenzitet, a zadržat će okus i nakon dugotrajnog kuhanja. Pored svježih ili suhih listova, u nekim se zemljama i mljevene stabljike te biljke upotrebljavaju kao začin.

Savjet!

Ljupčac ima iznimno intenzivan okus i zato je najbolje pažljivo ga dodavati jelima – dodajte ga postupno dok ne postignete željeni okus.

Liebstöckel Pflanze in der Natur
Liebstoeckel Landkarte Edit

Biljka

Smatra se da ljupčac potječe iz srednje Azije. Kao član obitelji štitarki, srodnik je peršina, anisa i kopra. Ova trajnica može narasti do dva metra visine. Njezina šuplja, izbrazdana stabljika nosi žute cvjetove i dvostruko peraste listove bogate zelene boje. Naziv „ljupčac“ nema nikakve veze s riječju „ljubav“. Za razliku od mažurana i majčine dušice, ova aromatična biljka nikada nije povezivana s ljubavlju ili vjernošću. Njezin naziv zapravo je izvedenica naziva talijanske regije Ligurije u kojoj ta začinska biljka uspijeva od davnina.

Činjenice

Znanstveni naziv
Levisticum officinale
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Vrtni ljupčac, ljubavni peršin, morski peršin, talijanski ljupčac
Porijeklo
Vjerojatno srednja Azija