Ljupčac

Robustan i slatkast, ali pikantan okus ljupčaca često se može susresti u juhama, varivima i salatama. Ta je trajnica cijenjena od davnina.

Ljupčac kao začinska biljka

Ljupčac ima pomalo ljutkast, intenzivno sladak okus sličan celeru, a njegovi listovi na nepcu ostavljaju okus koji pomalo podsjeća na mošus. Naročito je popularan u Austriji, južnoj Njemačkoj, Rumunjskoj i Bugarskoj, kao dodatak juhama i varivima. U davna vremena ljupčac je bio jedna od najpopularnijih začinskih biljaka za upotrebu s peradi i plodovima mora. Svojim je poljoprivrednim ukazom Karlo Veliki naredio da se ta biljka mora uzgajati na svim kraljevskim posjedima u kojima to dopuštaju klimatski uvjeti. Zbog toga je ta biljka postala još popularnija i važnija u regionalnim kuhinjama.

Proizvodi koji sadrže ljupčac

Zeleno za juhu

Upotreba

Nijedna tradicionalna austrijska juha nije potpuna bez ljupčaca. Ova začinska biljka nadopunjuje druge začinske biljke i povrće koje se tradicionalno upotrebljavaju kao začinsko povrće za temeljac za pripremu krepkih jela poput goveđe ili pileće juhe i variva. Pomalo gorak okus ljupčaca dobro se slaže i s nadjevima za meso i s tjesteninom, kao i s jelima od krumpira, poput gratiniranog krumpira, te sa salatama. Ljupčac se treba dodavati pažljivo jer lako je podcijeniti njegov intenzitet, a zadržat će okus i nakon dugotrajnog kuhanja. Pored svježih ili suhih listova, u nekim se zemljama i mljevene stabljike te biljke upotrebljavaju kao začin.

Savjet!

Ljupčac ima iznimno intenzivan okus i zato je najbolje pažljivo ga dodavati jelima – dodajte ga postupno dok ne postignete željeni okus.

Biljka

Smatra se da ljupčac potječe iz srednje Azije. Kao član obitelji štitarki, srodnik je peršina, anisa i kopra. Ova trajnica može narasti do dva metra visine. Njezina šuplja, izbrazdana stabljika nosi žute cvjetove i dvostruko peraste listove bogate zelene boje. Naziv „ljupčac“ nema nikakve veze s riječju „ljubav“. Za razliku od mažurana i majčine dušice, ova aromatična biljka nikada nije povezivana s ljubavlju ili vjernošću. Njezin naziv zapravo je izvedenica naziva talijanske regije Ligurije u kojoj ta začinska biljka uspijeva od davnina.

Činjenice

Znanstveni naziv: Levisticum officinale
Obitelj: Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi: Vrtni ljupčac, ljubavni peršin, morski peršin, talijanski ljupčac
Porijeklo: Vjerojatno srednja Azija

Otkrijte više

Lovor