Kopar

Dill Kotanyi Detail

Kopar je nezaobilazan sastojak mediteranske i skandinavske kuhinje. Ta „biljka vitalnosti“ iznimno dobro nadopunjuje jela svojim slatkim, osvježavajućim okusom.

geschnittene Dille

Kopar kao začinska biljka

Kao začin uglavnom se upotrebljavaju listovi biljke, no mogu se upotrijebiti i plodovi. Intenzivno svjež i slatkast okus listova kopra podsjeća na anis i kumin. Plodovi imaju sličan okus, ali s blagim dodatkom topline. Kopar se na Mediteranu upotrebljava od davnih vremena. Smatralo ga se simbolom vitalnosti jer se vjerovalo da potiče dobro raspoloženje u ljudi. Od Srednjeg vijeka kopar se počeo upotrebljavati i u ostatku Europe, a danas je nezaobilazan u skandinavskoj kuhinji i u jelima s ribom.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Upotreba

Kopar je srodnik kima, anisa i komorača, a upotrebljava se u svježem i sušenom obliku. Usitnjeni listovi kopra mogu se upotrijebiti u svim vrstama jela, no njihov karakterističan okus naročito se dobro slaže s medom, senfom i octom. Morski plodovi i riba najviše dobivaju od okusa kopra – primjerice, skandinavski dimljeni losos tradicionalno se poslužuje sa slatkim i kiselim senfom s koprom. Kopar je čest i u grčkoj i turskoj kuhinji: razni jogurti, sirevi i povrtna jela kao što su tzatziki, börek i punjeni listovi vinove loze dobivaju svoj poznati okus tek kada im se doda kopar.

Savjet!

Kako biste izradili ocat s koprom čudesno bogatog okusa, nekoliko listova kopra stavite u bocu i prelijte ih octom. Nakon dva tjedna imat ćete ukusan preljev za sve vrste salata.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Biljka

Kopar potječe s Mediterana, iako se danas uzgaja i u Nizozemskoj, Poljskoj, Sjevernoj Africi, obje Amerike i u Indiji. Ljudi uzgajaju kopar u svojim vrtovima oko 2000 godina, a ta se biljka uzgajala i u samostanima kao medicinska i začinska biljka. Kultivirane su razne vrste kopra, ovisno o tome jesu li za branje bili namijenjene rozete ili sjemenke. Jednogodišnja biljka kopra može narasti do 1,2 metra u visinu te ima nježne, tanke listove. Njezini plodovi, koje se često pogrešno smatraju sjemenkama, imaju intenzivan okus za razliku od rozeta koje imaju blagu i osvježavajuću aromu.

Činjenice

Znanstveni naziv
Anethum gravolens
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Anita, koprić, koper
Porijeklo
Mediteran, Srednja Azija, Bliski istok