Kerblík
Jako kořenová zelenina a bylinka je kerblík mimořádně populární v německé a francouzské kuchyni. Jeho sladká, svěží chuť tvoří součást bylinkové směsi „fines herbes“.
Kerblík jako bylinka
Celá rostlina kerblíku je mimořádně aromatická. Její kořeny jsou aromatická divoká zelenina, zatímco stonky dodají delikátní, anýzu podobnou chuť polévkám. Nejoblíbenější částí rostliny jsou však listy: Jejich sladká, svěží chuť připomíná anýz a fenykl. Charakteristická chuť kerblíku tvoří součást francouzské bylinkové směsi „fines herbes“. Spolu s pažitkou, petrželí a estragonem se tato jemná kuchyňská klasika používá k ochucení ryb, masa, salátů, zeleniny, omáček a polévek. Kerblík dodá úžasnou svěží chuť pokrmům i sám o sobě.
Využití
Kerblík je dokonalou přísadou do pokrmů z vajec – dodá lahodnou chuť omeletám a quichům. Stejně jako k jídlům s jogurtem, salátům a jehněčím pokrmům se jeho chuť dokonale hodí k rybám, polévkám, vydatným dušeným pokrmům a do bylinkových másel. Stonky a kořeny kerblíku jsou při vystavení vyšším teplotám stabilní a lze je vařit po dlouhou dobu, aniž by to ublížilo jejich chuti. Listy kerblíku by se naproti tomu měly do pokrmu vmíchat krátce před podáváním nebo by se jimi měl posypat hotový pokrm, protože při vystavení vysoké teplotě ztrácejí chuť. Sušené listy kerblíku budou mít optimální chuť, pokud je krátce namočíte.
Tip!
Hrášek ochucený kerblíkem připravíte rychle a chutná neodolatelně. Zkuste hrášek uvařit v páře nebo ve vodě a promíchat s máslem nebo se slaninou a poté přidat kerblík – získáte skutečnou lahůdku.
Rostlina
Světle zelené, křehké lístky rostliny kerblíku jsou na okrajích zubaté nebo vroubkované a na spodní straně mají jemné chloupky. Tyto znaky pomáhají kerblík odlišit od petržele, rostliny, se kterou se často zaměňuje, protože vypadají velmi podobně. Tato mimořádně aromatická bylinka dorůstá výšky až 70 cm a sklízí se před kvetením, na podzim a později je tedy jen zřídka k dostání čerstvá. Stejně jako anýz, kopr a fenykl patří kerblík do čeledi miříkovitých. Pochází z Blízkého východu a dnes se tato jednoletá rostlina pěstuje hlavně v Nizozemsku a na Balkáně.
Fakta
- Vědecký název
- Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
- Čeleď
- Čeleď miříkovité (Apiaceae)
- Jiné názvy
- Zahradní kerblík, francouzská petržel
- Původ
- Blízký východ
Discover more
Kmín
