Estragon

Stejně jako oblíbená hořčice a béarnská omáčka je i jemně nahořklá chuť estragonu vynikajícím doplňkem masových pokrmů a polévek.

Estragon jako bylinka

Jemně bylinná chuť estragonu je nahořklá a trochu připomíná anýz. Francouzský a německý estragon mají mnohem intenzivnější, sladší a pálivější chuť než hořký ruský nebo sibiřský estragon. Název estragonu pochází z řeckého označení pro draka nebo hada – jiným názvem pro estragon je ve skutečnosti „dračí koření“. Toto označení má původ ve staré rozšířené pověře, že estragon dokáže tyto nebezpečné tvory udržet v uctivé vzdálenosti. Zakroucené, spirálovité kořeny estragonu byly s draky také spojovány.

Výrobky obsahující estragon

Využití

Tato rostlina je oblíbená hlavně ve francouzské a gruzínské kuchyni a ochucují se jí (krémové) omáčky, pokrmy z ryb a masa, saláty, nakládané potraviny a mořské plody, ale také polévky, zelenina a bylinková másla. Chuť estragonu nejlépe vynikne v kombinaci s kyselou chutí – například s octem, hořčicí, vínem a citrónovou šťávou. Čerstvé i sušené listy estragonu dodají pokrmům lahodnou chuť, zejména v kombinaci s černým pepřem, petrželí, česnekem a koprem. Estragon je také odolný vůči vyšším teplotám a lze jej déle tepelně upravovat, aniž by výrazněji ztratil chuť.

Tip!

Estragon je základní surovinou na béarnskou omáčku. V kombinaci s vaječným žloutkem dodají estragon a kerblík této omáčce jedinečnou chuť francouzské haute cuisine.

Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Rostlina

Tato trvalka pochází nejspíše ze střední Asie a do oblasti Středozemí ji pravděpodobně přinesli Arabové. Dnes se Estragon pěstuje zejména v Evropě, na Blízkém východě, v Indii a Severní Americe. Tento člen čeledi hvězdnicovitých dorůstá výšky až 1,5 metru a má bílozelené květy. Jako bylinka se využívají úzké listy estragonu, které dorůstají délky okolo 5 cm. Odrůdami nejčastěji používanými v evropských zemích jsou německý, francouzský a ruský (nebo sibiřský) estragon, zatímco mexický estragon je oblíbenější v USA a Mexiku. Mexický estragon má podobnou chuť, ačkoli je mnohem sladší.

Fakta

Vědecký název: Artemisia dracunculus L.
Čeleď: Čeleď hvězdnicovité (Asteraceae)
Jiné názvy: Dračí koření, kozalec
Původ: Pravděpodobně střední Asie

Discover more

Fenykl