Černucha
Oříšková, mírně nasládlá a nahořklá chuť černuchy je součástí kuchyně Blízkého východu a Asie a je oblíbenou přísadou do těsta na placky.
Černucha jako koření
Černucha má tolik chuťových nuancí jako názvů. Toto koření je známé také jako černý kmín, černý kumin a cibulové semínko a používá se k ochucení jídel na Blízkém východě, v Íránu, Afghánistánu, Pákistánu a Indii. Ořechová, mírně pálivá, nasládlá a natrpklá chuť těchto semen má nádech oregana, tymiánu a pepře. Černuchu zmiňuje i prorok Mohamed ve Starém zákoně – a na to odkazuje její arabský název „habba el baraka“ (požehnaná semena). Černucha jako koření běžně používané do chlebových placek na Blízkém východě nyní dosahuje stále větší obliby v Evropě.
Využití
Černucha je ideální k použití do pokrmů Blízkého východu a Asie a ochucují se jí chlebové placky, jako například indický naan, nakládaná zelenina, omáčky, (ovčí) sýr, kari a jídla obsahující lilek, dýni, kořenovou zeleninu a luštěniny. Pokud chcete chuť černuchy zvýraznit, semena před použitím zahřejte na pánvi nasucho nebo s rozpáleným olejem. Vcelku je černucha zcela bez chuti – svou charakteristickou chuť semena uvolní, jen když se umelou nebo rozžvýkají. Toto koření se často přidává do asijských, arabských nebo afrických kořenicích směsí, například do indické směsi „panch phoron“ (směs pěti koření).
Tip!
Dokonalou kombinaci tvoří chuti černuchy a sezamu. Tato kombinace je ideální do pečiva, kterému propůjčí báječně aromatickou chuť.
Rostlina
Navzdory různým názvům, kterými se černucha označuje, není příbuzná s kmínem ani římským kmínem, ačkoli je s těmito kořeními často zaměňována. Černucha patří do čeledi pryskyřníkovitých a má stejný původ jako mák. Tato jednoletá rostlina dorůstá výšky kolem jednoho metru. Má šedozelené, zpeřené listy a bílomodré květy. Jako koření se používají matně černá semena ve tvaru kapky uložená v tobolkách. Dekorativnímu druhu této rostliny se někdy říká také „čert ve křoví“. Nejvýznamnějšími zeměmi v produkci černuchy jsou Indie, Turecko a Egypt.
Fakta
- Vědecký název
- Nigella sativa L.
- Čeleď
- Čeleď pryskyřníkovité (Ranunculaceae)
- Jiné názvy
- Černý kumin, černý kmín, cibulová semínka
- Původ
- Západní Asie, jižní Evropa, Blízký východ
Discover more
Česnek
