Bobkový list

schwebende Lorbeerblätter

Aromatickými, hořkými bobkovými listy neboli vavříny se věnčili sportovci ve starověkém Řecku. Dnes bobkový list uplatňuje svou všestrannost v pokrmech, jako jsou ragú a polévky.

Lorbeerblätter in einem Korb

Bobkový list jako bylinka

Jako bylinka se obvykle používají listy, pokrmy se však někdy dochucují i plody nebo větvičkami. Čerstvé bobkové listy mají hořké, ovocné a citrusové aroma. Sušené bobkové listy mají naproti tomu nahořklou, balzámovou chuť připomínající muškátový oříšek. Kvalitu sušeného bobkového listu poznáte podle intenzity vůně a barvy. Čím je zelenější, tím je kvalita rostliny vyšší. Na rozdíl od jiných bylin s listy se bobkové listy při vaření nelámou, často se tedy z jídla před podáváním vytahují.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Využití

Bobkový list je odolný vůči vyšším teplotám a lze jej déle tepelně upravovat, aniž by výrazněji ztratil chuť. Z tohoto důvodu je oblíbenou přísadou do ragú, dušených pokrmů a omáček. Bobkový list je také vynikající bylinou na ochucení masových pokrmů. Hořká chuť bobkového listu se rovněž skvěle hodí do konzervovaných potravin, jako jsou olivy. Lístky je nejlepší používat střídmě – jejich chuť se začne rozvíjet až během vaření. Protože sušené bobkové listy rychle ztrácejí chuť, je nejlepší nenakupovat je do zásoby – kupujte je pouze tehdy, když je potřebujete.

Tip!

Bobkový list se velmi dobře hodí k pokrmům z rýže a mléka. Tip našeho znalce je nápoj na dobrou noc: Jednoduše nechte jeden či dva bobkové listy vylouhovat v horkém mléce oslazeném medem!

Zweig von einem Lorbeerbaum
Bunter Pasta Salat Min

Rostlina

Strom vavřín je příbuzný se skořicí a ve starověku rostl v Asii a oblasti Středozemí. Od té doby je považován za symbol slávy a pocty – v Olympii se jím korunovali vítězní sportovci. Také maso se opékalo nad ohněm z vavřínového dřeva, aby následně získalo typickou nahořklou chuť po této rostlině. Vavřínové stromy dorůstají výšky až deset metrů. Dnes se pěstují především v oblasti Středozemí a Černého moře, přičemž polovina světové sklizně pochází z Turecka. Vavříny přežijí i v chladnějších regionech, jako je střední Evropa, obvykle jako rostliny pěstované v nádobách.

Fakta

Vědecký název
Laurus nobilis (vavřín vznešený)
Čeleď
Čeleď vavřínovité
Jiné názvy
Vavřín, vavřín vznešený, bobek
Původ
Turecko, oblast Středozemí, černomořská oblast

Discover more

Černucha

fliegende Schwarzkümmelsamen