Сол

Himalayasalz

Дълго време това бяло злато се е смятало за скъпоценно. Вкусовете на различните видове сол варират в зависимост от това откъде идват, а размерът на кристалчетата също влияе на начина на приготвяне на ястията.

Salze in einer Schale

Солта като подправка

Келтите започват да добиват сол в алпийския регион още през 1000 г. преди Христа. Това бяло злато се е смятало за ценно и до 16-ти век е почитано като пазител на благородството. Древните римляни понякога плащали на войниците си със сол: Думата „заплата“ (salary) идва от „Salarium“, латинската дума за сол. Въпреки че солта винаги има солен вкус, различните видове се различават по интензивността на вкуса, кристалната структура и твърдост. Трапезната, морската, каменната и кристалната сол се добиват или в солни заводи, или се получават от морската вода. Открийте интересни факти по-долу за различните видове сол и как се използват.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Употреба на солта

Винаги е важно да прецените кой вид сол ще е най-добрият избор за вашето ястие, както и дали ще бъде едра или фина. Не е препоръчително да използвате висококачествени соли, докато готвите – тях е най-добре да поръсите върху ястието когато е готово, за да се подчертае специалният вид. Най-общо казано, солта винаги трябва да се добавя възможно най-късно, тъй като течността в дадено ястие намалява по време на процеса на готвене, така че бързо може да стане прекалено солено при сервирането. Fleur de sel осигурява доста специално вкусово изживяване, тъй като тази морска сол има специална хрупкава текстура. Като висококачествена готварска сол тя е идеална за подправяне на месо и риба.

Съвет!

Солта, добавена в минимално количество подчертава специфичния вкус на сладките специалитети. Щипка сол в горещ шоколад или какао например наистина подобрява вкуса.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Видове сол

Готварска сол

Тази сол се извлича от подземни солни камери, които се заливат с прясна вода. Солта се разтваря във водата, която след това се изпомпва и преработва, за да се получи готварска сол.

Морска сол

Морската вода се пренася по канали в естествени и изкуствени басейни („езера за изпаряване на сол“). С течение на времето водата се изпарява и може да се извлече кристализиралата морска сол. Тази сол е особено подходяща за подправяне на ястия. Независимо дали е на кристали или смляна в хаванче, тя е идеална за добавяне към печено, пържоли, супи, рагу, салати и всякаква храна.

Каменна сол

Каменната сол се е добивала под земята с помощта на чук и длето. Днес се добива предимно с помощта на техники за пробиване и взривяване. Огромното налягане в продължение на милиони години създава плътна кристална структура. Подобно на хималайската сол, чудесният вкус на каменната сол е незаменим за подправяне на всякакви ястия и сосове.