Магданоз

fliegendes Petersilienblatt

Със своя свеж и специфичен вкус, магданозът е една от най-важните билки. Популярността му се приписва в немалка част на Карл Велики.

Bund Petersilie in einem Glas

Магданозът като билка

Къдравият магданоз и магданозът с плоски листа имат подобен вкус: свеж и мек, с нотка на анасон. И все пак магданозът с плоски листа има малко по-интензивен, но балансиран вкус. Днес магданозът е една от най-популярните кулинарни билки и това е благодарение, в голяма степен, на заповед, издадена от Карл Велики. Около 800 г. след Христа императорът заповядва да се отглеждат определени билки във всяка манастирска градина в неговото царство. Магданозът бил една от тези билки и в резултат на това бързо се разпространил.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Употреба

Пресен или сушен, магданозът придава вкус на традиционните австрийски хлебни кнедли, картофени салати и плънки за месо. Но това не е всичко: използва се и в средиземноморската, азиатската и северноафриканската кухня за ястия с месо, риба, зеленчуци, тестени изделия и яйца, както и за масла с билки – списъкът с ястия, супи и салати е практически безкраен. Магданозът е много вкусен, когато се комбинира с лимон, лук, чесън и зехтин – за лесен сос Чимичури. Листата на магданоза също често се използват като украса; например поръсени върху традиционния виенски шницел.

Съвет!

Магданозът губи вкуса си, когато се готви, затова е най-добре да се добави към ястието преди сервиране или да се затопли за кратко.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растението

Магданозът произхожда от региона на източното Средиземноморие – характерен е за Гърция. Двугодишната билка расте до един метър и има триродни листа, които могат да бъдат „къдрави“ или плоски. Къдравият магданоз е този, който е бил култивиран, защото магданозът с плоски листенца лесно може да се обърка с дивия магданоз (лъскавче) – който е отровен, поради сходния им външен вид. Преди да придобие световна популярност като кулинарна билка, магданозът е бил използван като лечебно растение. Днес се отглежда в почти цялото северно полукълбо и в Южна Америка; но вече рядко се среща като диворастящ.

Поле с информация

Научно наименование
Petroselinum crispum
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Градински магданоз, обикновен магданоз, „скална целина“
Произход
Средиземноморския регион