Нигела

fliegende Schwarzkümmelsamen

Ядковият, леко сладникав и горчив вкус на нигела е част от близкоизточната и азиатската кухня и е популярно допълнение към тестото за пърленки.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Нигела като подправка

Нигела има толкова нюанси на вкуса, колкото и имена. Подправката е известна още като черен кимион, полска челебитка и семена от лук и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток, Персия, Афганистан, Пакистан и Индия. Ядков, леко лют и малко сладък и горчив, вкусът на тези семена има привкус на печени ядки, риганмащерка и черен пипер. Нигела се споменава в Стария завет от пророка Мохамед – арабското й име „Habba el Baraka“ (благословени семена) е препратка към това. Подправката нигела, която често се използва в хляба, типичен за Близкия Изток, в момента се радва на все по-голяма популярност в Европа.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Употреба

Подправката нигела е идеална за ястия от Близкия изток и Азия и се използва за овкусяване на тесто за пърленки, както и индийският Наан хляб, мариновани зеленчуци, сосове, (овче) сирене, ястия с къри и ястия, съдържащи патладжан, тиква, кореноплодни зеленчуци и бобови растения. За да подобрите вкуса на нигела, загрейте семената в сух тиган или в нагорещено масло преди употреба. Подправката нигела няма никакъв вкус, когато е цяла – семената отделят характерния си вкус само когато се смелят или дъвчат. Подправката често се включва в азиатски, арабски или африкански миксове с подправки, например в индийския „Panch Phoron“ (микс от пет подправки).

Съвет!

Вкусовете на нигела и сусама се допълват перфектно. Тази комбинация е идеална за печива, придавайки им чудесен ароматен вкус.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Растението

Подправката нигела има най различни наименования и често се бърка с кима и кимиона, но няма нищо общо с тях. Нигела принадлежи към семейството на лютиковите и има същия ботанически произход като мака. Едногодишното растение достига до около един метър височина. Има сиво-зелени, перести листа и бяло-сини цветове. Матово-черните, с форма на капка семена, които се намират в семенните шушулки, се използват като подправка. Дамаска челебитка („Devil in the bush“) понякога се използва за означаване на декоративните видове на растението. Основните държави, които отглеждат нигела, са Индия, Турция и Египет.

Поле с информация

Научно наименование
Nigella sativa L.
Семейство
Лютикови (Ranunculaceae)
Други наименования
Черен кимион, полска челебитка
Произход
Западна Азия, южна Европа, Близкия Изток

Открийте още

Резене

fliegender Fenchelsamen