Карамфил

schwebende Nelken

Карамфилът добавя дълбок, загадъчен аромат, сладвикав и затоплящ вкус към сладки и солени ястия. Името на тази цветна пъпка идва от старофренски за „пиронче“ поради формата й.

liegende Nelken

Карамфилът като подправка

Освен изключително силният аромат и сладък, леко затоплящ и горчив вкус, карамфилът има леко изтръпващо усещане в устата. Карамфилът идва от Молукските острови, същите, от които идва и индийското орехче – неслучайно са наречени „Островите на подправките“! В миналото карамфилът се е срещал по-често в медицината, отколкото в кухнята. Смятало се, че интензивният му аромат помага при лош дъх и дори днес маслото от карамфил се използва в много измиващи средства за уста и пасти за зъби. Карамфилът получава името си от формата си – идва от старофренското clou de girofle, което означава пиронче на кичест карамфил.

Aufschneiden von Rotkrautauf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Употреба

Кухните от целия свят използват карамфила в ястия от всякакъв вид. Вкусът му наистина допълва екзотични подправки като черния пипер, индийското орехче, канелата и звездовидния анасон. В Европа карамфилът се използва по-често в сладки ястия, като компоти и бисквитки, но силният аромat и омайващ вкус на подправката се добавя и към яхнии, печива и греяно вино. Смленият карамфил се съдържа в много азиатски миксове с подправки. Карамфилът трябва да се използва пестеливо, тъй като неговият отличителен вкус и топлина не изчезват по време на готвенето. Целите цветове карамфил се махат преди сервиране на ястието.

Съвет!

Вкусен начин да използвате карамфил: Прибавете 1 или 2 дафинови листа и 6 до 12 цвята карамфил в обелен лук за един чудесен начин да овкусите ястия с ориз и месо.

Nelkenbaum mit Knospen
Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Растението

Карамфиловото дърво е вечнозелено дърво от семейство Миртови. Днес се отглежда основно в Индонезия, Шри Ланка, Мадагаскар, Гренада, Танзания и Занзибар. То расте до 20 метра височина, ражда жълти/бели цветя и има ароматни листа с овална форма. Розовите цветни пъпки на дървото се използват като подправка: Преди да цъфнат, те се събират на ръка – процес, който отнема много време, а след това се сушат. Те губят около три четвърти от теглото си, когато се изсушат. В родната му страна – Индонезия, карамфилът рядко се използва като кулинарна билка – вместо това се счуква и се използва в цигарите.

Поле с информация

Научно наименование
Syzygium aromaticum
Семейство
Миртови (Myrtaceae)
Други наименования
Карамфилово дърво
Произход
Индонезия