Кардамон

schwebender Cardamom

Едва ли някоя друга подправка се свързва толкова силно с индийската кухня, колкото кардамона. Сушените плодове имат свеж лимонов вкус, напомнящ евкалипт.

Cardamom in einer Schüssel

Кардамонът като подправка

Зеленият кардамон е тясно свързан с родната си държава Индия. Той расте там повече от 5000 години и е основна съставка в националната кухня, както и важна част от аюрведичната медицина. Кардамонът е ценен заради леко затоплящия, лимонов и ароматен вкус и отличителната си нотка на евкалипт. Дълго време кардамонът се е използвал повече като лечебно вещество и естествен ароматизатор, отколкото като подправка. В древността египтяните дъвчели семената, за да избелят зъбите си и да освежат дъха си. Междувременно древните гърци и римляни са използвали кардамона за направата на парфюм.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Употреба

Тази основна индийска подправка се използва за овкусяване на всякакви видове къри, ястия от леща и ориз, зеленчуци, месни ястия, както и десерти и напитки, като чай и кафе. Кардамонът също често се включва в различни миксове с подправки, защото вкусът му идеално допълва други подправки, като канелакарамфилзвездовиден анасончерен пипер и кимион. Кардамонът може да се добавя към ястията цял или млян. По-лесно е да добавите точното количество, когато е смлян – но съвсем леко счукан в хаванче, целият кардамонът придава много по-наситен вкус. Самите шушулки не трябва да се ядат.

Съвет!

Преди употреба целият кардамон трябва да се обели и смели или счука в хаванче, за да може да се освободят вкусовите му качества.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Растението

Освен шафрана и ванилията, кардамонът е не само една от най-ароматните подправки в света, но и една от най-скъпите. Шушулки на растението кардамон се берат ръчно в процес, отнемащ много време. Периодът, в който се прибира реколтата, е от решаващо значение, за да се гарантира, че подправката ще развие пълния си вкус, след като бъде изсушена. Тревистото многогодишно растение може да достигне височина до четири метра и идва предимно от Шри Ланка и едноименните южноиндийски хълмове, от които подправката получава името си. Дори и днес често се отглежда заедно с кафето и черния пипер. Кардамонът от Шри Ланка развива много по-големи шушулки, но за сметка на това вкусът му не е толкова наситен. В наши дни около половината от световната реколта идва от Гватемала.

Поле с информация

Научно наименование
Elettaria cardamomum
Семейство
Джинджифилови (Zingiberaceae)
Други наименования
Зелен кардамон, кардамон от Малабар
Произход
Индия, Шри Ланка, Гватемала