Босилек

schwebender Basilikum

Сладкият вкус и свеж аромат на босилека правят италианските ястия истинска сензация. „Царската билка“ се счита за свещенa в Индия и също така се използва често в азиатската кухня.

Basilikumpesto in einem Mörser

Босилекът като билка

Босилекът е точно толкова важен за италианската кухня, колкото и риганът. Пресните и изсушени листа придават на песто Дженовезе, пица Маргарита и салата Капрезе пикантно-сладък, едва доловим карамфилов вкус. Освен вида босилек, който познаваме и използваме често, има и много други сортове с различни вкусове. Босилекът е свещен за хиндуистите. Смята се за свято растение в Индия и е под закрилата на бог Вишну. Следователно босилекът се използва рядко в индийската кухня, въпреки че се използва в аюрведическата медицина.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Употреба

Средиземноморският босилек е една темпераментна „дива“: Неговите вкусови качества са изключително деликатни и лесно могат да бъдат загубени по време на готвене. Затова е най-добре възможно най-кратко да подлагате босилека на термична обработка и да го добавите към ястието си непосредствено преди да сервирате. Вкусът на босилека се комбинира особено добре със средиземноморски салати, тестени изделия, зеленчуци, риба, пиле и говеждо месо. Босилекът се използва и извън европейската кухня: Различните сортове тайландски босилек могат да бъдат намерени в много ястия от Югоизточна Азия, като ястия с къри и лютиво-кисели супи.

Съвет!

Накъсайте листата с помощта на пръстите си, вместо да ги кълцате с нож, за по-наситен вкус.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Растението

Смята се, че босилекът първоначално идва от Египет или Индия и се използва в Централна Европа от 13 век. Като храстовидно растение той е свързан с майоранатаментатариганарозмарина и градинския чай и има зелени или червени листа, които могат да достигнат дължина до 10 см. Босилекът всъщност се е смятал за лечебна билка в миналото, въпреки че през Средновековието е придобил доста лоша репутация. Бил е считан за токсична билка за черни магии, която носи лош късмет, билка, от която хората са се страхували и не са харесвали. Днес босилекът е една от най-популярните билки и се отглежда предимно в Средиземноморския регион и Югоизточна Европа.

Поле с информация

Научно наименование
Ocimum basilicum
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Царска билка
Произход
Най-вероятно Африка и Индия