Анасон

fliegende Anisfruechte

Сладкият и изключително интензивен вкус на анасоновите плодове прилича малко на див копър и женско биле. Анасонът се е използвал като подправка за хляб от древни римски времена.

Anisfrüchte in einer Schale

Анасонът като подправка

Сладкият, горчив вкус на анасон напомня на женско биле и оставя приятен вкус на езика ви. Кухните по целия свят са изпълнени с пикантния аромат на анасона  но плодовете са особено популярни в печивата, тъй като анасонът се е използвал като подправка за хляб и сладкиши още от древността. Той е изключително популярен и извън кулинарния свят и много алкохолни напитки получават своя вкус от анасона. Независимо дали става дума за гръцко узо, френско перно или турско раки, анасонът се използва за овкусяване на спиртни напитки по целия свят с характерния му опияняващ аромат.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Употреба

Анасонът има интересно приложение поради специфичния си и доминиращ аромат. Придава на супи, компоти, зеленчуци, леща и месни ястия пикантна сладка нотка, а хлябът, сладкишите, бисквитките и други печива също се облагодетелстват от характерния му вкус. Анасонът наистина изпъква, когато се комбинира с ким, див копър или кориандър. Анасонът може бързо да се превърне в доминираща подправка в ястията, така че бъдете внимателни колко добавяте – малко количество обикновено е достатъчно. Преди да добавите плодовете към дадено ястие, препечете ги за кратко на сух тиган, преди да ги смачкате в хаванче, за да освободите напълно вкуса.

Съвет!

За някои печива анасонът се накисва във вино и след това се прецежда. Именно това помага на сладките лакомства – като традиционния австрийски великденски хляб например – да получат чудесния си вкус.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Растението

Анасонът произлиза от региона на Източното Средиземноморие, но Русия, Африка, Централна Америка и Италия също са важни държави, които го произвеждат днес. Анасонът не бива да се бърка със звездовидния анасон – въпреки че те имат сходен вкус, двете подправки идват от различни растения, които не са свързани помежду си. Едногодишното анасоново растение достига до 60 сантиметра височина, а относително малките му бели цветове цъфтят от юни до септември. Всъщност плодовете се използват като подправка, а не семената, както доста често се греши. Анасоновите плодове са с овална форма и дължина около три до пет милиметра.

Поле с информация

Научно наименование
Pimpinella anisum L.
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Сладък кимион
Произход
Източно Средиземноморски регион