В търсене на перфектното време за приготвяне

2025-10-16

За подправките с любов

Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път

Да използваме качествени продукти, да внимаваме, докато режем и да сме отворени към нови идеи. Освен тези три неща, друг изключително важен момент в кухнята е времето за приготвяне. Особено, когато става дума за подправки! Някои обичат топлината и позволяват да ги готвите дори с часове. Други обаче стават горчиви, губят аромата си или направо провалят ястието, ако ги държите в топлината повече, отколкото позволяват.

Цели подправки

Целите подправки са като приятелката, която винаги закъснява, защото й отнема дълго време да се оправи. Те освобождават аромата си бавно, но благодарение на това – равномерно. Идеални са за ястия с дълго време за приготвяне като например яхнии, супи, някои сосове и също компоти.

Примери: черен пипер на зърна, канела на пръчици, дафинов лист, бахар, карамфил

Вижте цялото видео

Стрити подправки

Стритите, сушени подправки (най-често билките) също имат нужда от малко време, за да освободят своя аромат. Важно е да не ги излагате на директна топлина (например върху сух тиган), а да ги добавите направо в ястието.

Примери: мащерка, розмарин, риган, майорана, чубрица

Изключения от правилото: копър, магданоз, див лук – добавете ги съвсем в края на готвенето или непосредствено преди да сервирате

Подправки на прах

Подправките на прах са по-деликатни дори от някои билки. Те не са устойчиви на топлина и трябва да внимавате с тях. В същото време, някои от тях обичат топлината – но поднесена по специален начин.

Червен пипер: загрейте го в топла, но не гореща мазнина на тиган най-много за една минута, след това деглазирайте с течност или добавете към ястието. Загрятата мазнина „отключва“ вкуса на червения пипер и се препоръчва, ако искате наистина да го усетите. В същото време не бива да прекалявате с директната топлина, защото ще придобие горчив вкус.

Индийско орехче: добавете го към края на готвенето. Например, ако става дума за картофено пюре – добавете индийско орехче, след като махнете от котлона. Индийското орехче често се използва в сладки (и не само) печива. Тогава не е подложено на директна топлина и няма проблем да го добавите в суровата смес за кекса.

Канела на прах: можете да използвате директно в ястието без топлинна обработка – например върху любимото мляко с ориз. Канелата на прах издържа на топлина, така че можете да я добавите и директно в плънката за щрудел, сместа за кекса или тестото за курабийките.

Куркума и джинджифил: можете да ги готвите продължително, но само в течност/сос. Не се препоръчва да ги загрявате в сух тиган.

Освободете аромата в сух тиган

Някои подправки о-бо-жа-ват директната топлина, но само за кратко. Можете да ги сложите в сух тиган за 2-3 минути, за да може чрез топлината да освободите етеричните им масла и следователно пълния им вкус и аромат. Подходящи за такава обработка са повечето цели или едро смлени подправки. Внимавайте да не ги изгорите!

Примери: черен пипер (на зърна и едро смлян), едро смлян лют пипер, кориандър на зърна, звездовиден анасон, карамфил, канела на пръчици, кардамон, както и семена от ким, резене и анасон

Съвет: пригответе си най-ароматното греяно вино, като загреете за кратко в тенджерата необходимите цели подправки (звездовиден анасон, канела на пръчици, кардамон, карамфил), преди да добавите останалите съставки.

Пет подправки, които най-често използваме в кухнята

Всяко правило си има изключения. В случая това може да е много объркващо, а понякога дори пагубно за ястието. Тук обобщаваме правилата за приготвяне на пет от най-често употребяваните подправки.

Риган (стрит, сушен): устойчив на топлина – добавете в ястието рано.
Чили (едро смляно): устойчиво на топлина, но внимавайте с дозировката, защото топлината развива пикантността
Чубрица (сушена): добавете в началото на готвенето, особено за супи и яхнии, а можете и да поръсите директно (без топлинна обработка) върху филийка с масло например
Канела (на пръчици): добавете в началото на готвенето, като можете да обработите в сух тиган преди това
Дафинов лист: добавете в началото на готвенето и махнете преди да сервирате

Бонус: солта е като висша математика. От една страна, добавяме солта във водата за пастата (преди нея), за да могат спагетите да се овкусят, докато ги варим. Предварително осоляваме месото, за да го овкусим и окрехкотим. В същото време, лещата няма да се сготви, ако я варим в подсолена вода. А гъбите, приготвени на тиган, ще пуснат вода, ако ги осолим в началото и няма да получат приятния загар на тигана. Можете да си приготвите печени картофи, които са почти като пържени, но само ако оставите подсоляването за след като ги извадите от фурната.

Научете повече за някои основни подправки и как да готвите с тях, за да получите пълния им вкус и нищо по-малко.

Научете повече за подправките