Ricotta und Spinat Gnudi
270—280 Min
Zarte Ricotta-Spinat-Gnudi – weiche italienische Knödel, leicht mit Grieß bestäubt und serviert in einer cremigen Butter-Paprika-Sauce – ein herzhaftes, raffiniertes Gericht.
Zutaten für 4 Portionen
- 200 gricotta
- 100 gBabyspinat
- 1 Eigelb
- 0.5 TLMeersalz jodiert grob
- 0.25 TLPfeffer schwarz gemahlen
- 0.25 TLPaprika edelsüß spezial
- 65 gMehl, grob gemahlen
- 30 gGrieß, zum Bestreuen
Für die Sauce:
- 40 gbutter
- 1 TLPaprika geräuchert
- 100 mlKochcreme
- Gnudi-Kochwasser, falls erforderlich
Zubereitung
- 1
Die Ricotta in ein Käsetuch geben und in einem Sieb etwa 1 Stunde lang abtropfen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spinat hinzufügen. 30 Sekunden lang kochen, bis er welk ist, dann in Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. - 2
Den Spinat hacken und in einer Schüssel mit Ricotta, Eigelb, Salz, Pfeffer, Paprika und Mehl vermengen. Die Mischung 2 Stunden lang kühl stellen. Ein Backblech mit Grieß bestreuen. Mit zwei Löffeln die Gnudi formen und auf das Blech legen. Leicht mit Grieß bestreuen.
- 3
Zu Kugeln formen und mindestens 1 Stunde (idealerweise 5–6 Stunden) kühl stellen.
- 4
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnudi vorsichtig hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute weiterkochen.
- 5
Die Butter mit Paprika in einer Pfanne schmelzen. Die Sahne und etwa 100 ml des Gnudi-Kochwassers hinzufügen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen, die Gnudi hinzufügen und vorsichtig mit der Sauce überziehen.
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