Apfel-Rotkraut und Kartoffelsalat

Name: Apfel-Rotkraut und Kartoffelsalat
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1Kopf Rotkraut (Blaukraut), in Streifen geschnitten; 3 Boskoop Apfel, rot; 200g Apfel gerieben; 3EL Honig; 6 Nelken ganz; 3 Lorbeerblätter ganz; etwas Zuckerrübensirup; 150g Rohrzucker; 1TL Wacholderbeeren ganz; 100ml Essig; Meersalz jodiert fein; Pfeffer schwarz gemahlen; 1 Zwiebel (gewürfelt); Apfelsaft; 600g Festkochende Kartoffeln; Zwiebel, weiß; Essig (Weißwein-, Apfel- oder neutraler Essig); Öl (meist Sonnenblumenöl); Senf, bevorzugt Estragonsenf; Speisesalz jodiert; Pfeffer schwarz gemahlen; Zucker; Wasser, Gemüsebrühe oder Rindsuppe (150–250 ml); Schnittlauch oder Petersilie

90—120 Min

Nelken ganz

Eine traditionelle, süß-säuerliche Beilage aus rotkraut mit Äpfeln, Honig und wärmenden Gewürzen, die zusammen mit klassischem Kartoffelsalat serviert wird und eine wohltuende und aromatische Begleitung zu gebratenem Fleisch und festlichen Gerichten bildet.

Zutaten für 6 Portionen

1 KopfRotkraut (Blaukraut), in Streifen geschnitten
3 Boskoop Apfel, rot
200 gApfel gerieben
3 ELHonig
6 Nelken ganz
3 Lorbeerblätter ganz
etwasZuckerrübensirup
150 gRohrzucker
1 TLWacholderbeeren ganz
100 mlEssig
Meersalz jodiert fein
Pfeffer schwarz gemahlen
1 Zwiebel (gewürfelt)
Apfelsaft
Für den Kartoffelsalat
- 600 gFestkochende Kartoffeln
- Zwiebel, weiß
- Essig (Weißwein-, Apfel- oder neutraler Essig)
- Öl (meist Sonnenblumenöl)
- Senf, bevorzugt Estragonsenf
- Speisesalz jodiert
- Pfeffer schwarz gemahlen
- Zucker
- Wasser, Gemüsebrühe oder Rindsuppe (150–250 ml)
- Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1
Für das Apfel-Rokraut:
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl andünsten. Anschließend den Rotkohl hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen.
2
Den Apfel reiben und zum Kohl geben. Ganze Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie Zucker, Rohrzucker, Honig, Zuckerrübensirup und Essig hinzufügen.
3
Bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Kotányi Meersalz und Kotányi Pfeffer abschmecken. Die Mengen je nach Größe des Kohls anpassen.

Tipp:
Kühlen – am nächsten Tag schmeckt es noch besser!
4
Für den Kartoffelsalat:
Kartoffeln kochen (20–25 Minuten), noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
5
Marinade zubereiten:
Brühe/Rindsuppe erhitzen, mit Essig, Zucker, Senf und Zwiebeln kurz köcheln lassen (warme Variante)
6
Kartoffeln warm marinieren, vorsichtig mischen, ggf. etwas zerdrücken für Bindung.
Durchziehen lassen (20 Minuten bis mehrere Stunden).

Tipp:
Mit Schnittlauch garnieren.