Gebeizter Lachs mit Dillsauce

Name: Gebeizter Lachs mit Dillsauce
Total time: PT40 (plus 2 Tage im Kühlschrank)M
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1kg Lachsfilet (mit Haut, entschuppt); 4Bündel dill; 175g Akazienhonig; 2EL Meersalz jodiert fein; 2TL Pfeffer weiß ganz; 1EL Wacholderbeeren ganz; 150g mittelscharfer Senf

30—40 (plus 2 Tage im Kühlschrank) Min

Wacholderbeeren ganz

Zart geräucherter Lachs, verfeinert mit Dill, Honig, Wacholderbeeren und weißem Pfeffer, serviert mit einer süß-würzigen Dill-Senf-Sauce.

Zutaten für 8 Portionen

1 kgLachsfilet (mit Haut, entschuppt)
4 Bündeldill
175 gAkazienhonig
2 ELMeersalz jodiert fein
2 TLPfeffer weiß ganz
1 ELWacholderbeeren ganz
150 gmittelscharfer Senf

Zubereitung

1
Lachs waschen und gut trocken tupfen.
2
3 Bündel Dill mit Stängeln fein hacken. 1 EL Honig mit Kotányi Meersalz, geschroteten Kotányi Pfefferkörnern weiß und zerdrückten Kotányi Wacholderbeeren mischen.
3
Lachsstücke mit der Beize bestreichen, Dill darüberstreuen, die Fleischseiten aufeinanderlegen (Haut jeweils außen).
4
In einem Gefrierbeutel verschließen und ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen – dabei mehrmals mit der sich sammelnden Flüssigkeit begießen
5
Lachs aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, Haut entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
6
Restlichen Dill fein hacken, mit restlichem Honig und Senf verrühren. Sauce zum gebeizten Lachs reichen.

Tipp:
Dazu passen: Baguette, Vollkornbrot oder getoastetes Toastbrot.