Rote Rüben Knödel mit cremigem Waldorfsalat

Name: Rote Rüben Knödel mit cremigem Waldorfsalat
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g gegarte Rote Rübe; 400g Semmelwürfel; 200ml Milch; 3Stk. Bio Eier; 1Stk. weiße Zwiebel; 1EL Butter; 1TL frischer Koriander; 2TL Meersalz jodiert grob; 1TL Pfeffer bunt ganz; 0.5TL Muskatnuss ganz; 400g Sellerie; 500g Äpfel; 200g Mayonnaise; 160g Walnüsse; 50ml Sauerrahm; 6EL Zitronensaft; 2TL Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer bunt ganz

45—60 Min

Muskatnuss ganz

Nicht nur optisch ein Hingucker sondern auch ein Fest für die Sinne. Diese leuchtenden Rote Rüben-Knödel werden mit einem cremigen Waldorfsalat serviert. Apfel und Sellerie sorgen für einen fruchtigen Kick zu den wunderbar luftigen Knödeln. Eine Kombination die man probiert haben sollte.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Knödel:
- 250 ggegarte Rote Rübe
- 400 gSemmelwürfel
- 200 mlMilch
- 3 Stk. Bio Eier
- 1 Stk. weiße Zwiebel
- 1 ELButter
- 1 TLfrischer Koriander
- 2 TLMeersalz jodiert grob
- 1 TLPfeffer bunt ganz
- 0.5 TLMuskatnuss ganz
Für den Salat:
- 400 gSellerie
- 500 gÄpfel
- 200 gMayonnaise
- 160 gWalnüsse
- 50 mlSauerrahm
- 6 ELZitronensaft
- 2 TLMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz

Zubereitung

1
Im ersten Schritt wird der Zwiebel fein gehackt und in etwas Butter in einer Pfanne glasig angeschwitzt. In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat von Kotányi gut verrühren. Dann die Milch lauwarm erhitzen und alle Zutaten mit den Semmelwürfeln in einer großen Schüssel vermengen.
2
Die rote Rübe fein pürieren und zu dem Knödelteig hinzufügen. Alles sehr gut miteinander verkneten und für 15 Minuten ruhen lassen.

Tipp:
Tipp: Um rote Hände beim Schälen der Rübe zu vermeiden, verwende Handschuhe.
3
Nun können mit nassen Händen die kleinen Knödel geformt werden. Danach in kochendem Salzwasser oder im Dampfgarer für ca. 15 Minuten garen.
4
In der Zwischenzeit kann der cremige Waldorfsalat zubereitet werden. Dafür den Knollensellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, aber nicht schälen. Halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
5
Jetzt die Nüsse grob hacken. Den Sauerrahm mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Selleriestifte, Apfelscheiben und Walnussstückchen in die Schüssel geben und mit der cremigen Sauce vermischen.
6
Die fertigen Knödel aus dem Topf nehmen, mit dem fruchtigen Salat anrichten und genießen.