Frühlingshafte Himbeer Cupcakes

Name: Frühlingshafte Himbeer Cupcakes
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Himbeeren; 150g weiche Butter; 100g Staubzucker; 3Stk. große Bio Eier; 220g Universalmehl; 4EL Milch; 2TL Backpulver; 1Pkg. Vanillezucker Bourbon; 2EL Zitronenschalen geschnitten; 200g Schlagobers; 16g Sahnesteif; 200g Doppelrahm Frischkäse; 3EL Himbeerkonfitüre ohne Kerne; 225g frische Himbeeren als Topping; 12Stk. Papierförmchen für das Muffinblech; 1Pkg. Vanillezucker Bourbon; Muffinblech für 12 Muffins

40—45 Min

Vanillezucker Bourbon

Fruchtig, frisch und frühlingshaft – das beschreibt diese süßen Himbeer Cupcakes wohl am besten. Das Frosting wird mit Frischkäse zubereitet und mit dem Bourbon Vanillezucker von Kotányi verfeinert. Da die Cupcakes einfach zuzubereiten sind, eignen sie sich ideal als kleines Geschenk zum Muttertag. Los geht’s – ran an das Muffinblech.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Teig:
- 200 gHimbeeren
- 150 gweiche Butter
- 100 gStaubzucker
- 3 Stk.große Bio Eier
- 220 gUniversalmehl
- 4 ELMilch
- 2 TLBackpulver
- 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
- 2 ELZitronenschalen geschnitten
Für das Topping:
- 200 gSchlagobers
- 16 gSahnesteif
- 200 gDoppelrahm Frischkäse
- 3 ELHimbeerkonfitüre ohne Kerne
- 225 gfrische Himbeeren als Topping
- 12 Stk.Papierförmchen für das Muffinblech
- 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
- Muffinblech für 12 Muffins

Zubereitung

1
Im ersten Schritt wird der Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorgeheizt. Dann kann mit der Zubereitung des Teigs begonnen werden. Dafür die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer cremig schlagen. Nach und nach den Staubzucker sowie Vanillezucker einrühren bis daraus eine Masse entsteht. Im nächsten Schritt die Zitronenschale unterrühren und anschließend die Eier auf höchster Stufe einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver in einer seperaten Schüssel vermengen und dann gemeinsam mit der Milch dem Teig ebenfalls beigeben.
2
Jetzt das Muffinblech mit den Förmchen auskleiden. In jede Form etwa 1,5 EL Teig geben und dann Himbeeren auf den Teig geben. Danach den restlichen Teig über den Himbeeren auf die Förmchen aufteilen. Im nächsten Schritt die Muffins für etwa 20-22 Minuten im Ofen backen.

Tipp:
Tipp: Wir empfehlen den Stäbchentest ob der Teig durch ist.
3
Während der Backzeit kann das Topping zubereitet werden. Dafür das Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen. Dann den Frischkäse, Vanillezucker und die Himbeerkonfitüre in einer seperaten Schüssel verrühren. Jetzt das Schlagobers unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und später auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
4
Im letzten Schritt die Cupcakes mit frischen Himbeeren verzieren, kurz kalt stellen und dann genießen.