Куркума

Мелена куркума має злегка пекучий смак, що нагадує імбир. Кореневище цієї трави використовується для додавання кольору й ідеально підходить для страв із риби та рису.

Куркума як спеція

Куркума має смолистий пряний аромат із нотками імбиру та апельсина. Часто вона є головним інгредієнтом приправа карі та в основному використовується в індійських та азіатських стравах, хоча останнім часом стає все більш популярною й у європейській кухні. Як і у випадку із шафраном, речовини та продукти, такі як масло, сир і гірчиця, після додавання куркуми набувають яскравого жовтого кольору. У багатьох мовах назва цієї рослини фактично означає “жовтий корінь”.

Продукти, що містять куркуму

NewКуркума, мелена

Використання

Тонкий зігріваючий аромат куркуми ідеально підходить для карі. Вона також чудово смакує в стравах із риби, овочів і рису, а також у супах та соусах. Крім того, її можна використовувати для підкреслення смаку консервованих овочів і чатні. Куркума доповнює аромати багатьох інших спецій, включаючи чилі, кардамон і перець. Завжди надягайте рукавички, коли використовуєте під час готування свіжу куркуму, інакше пальці пожовтіють. Свіжа куркума має овочевий присмак – спеція набуває свого характерного тепла лише після висушування.

Порада!

Щедра щіпка куркуми надає яєчні пікантний, свіжий присмак і прекрасний яскравий колір.

Пов’язані рецепти

10—15 хв
Гарячий шоколад з куркумою та корицею
10—15 хв Легко
30—50 хв
Чіпси з капусти кале
30—50 хв Легко
30—40 хв
Плаваючий острів із куркумою
30—40 хв Середньо

Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Рослина

Куркума належить до родини імбирних і споріднена з імбиром, калганом та кардамоном. Куркума схожа на очерет і виростає до одного метра у висоту. Вона має жовті або рожеві квіти й довге загострене листя. Кореневище рослини використовується як спеція: її зазвичай заготовляють, сушать і подрібнюють вручну в рамках тривалого процесу. Куркума дісталася Середземноморського регіону з Індії тисячі років тому дорогою спецій. У рідній країні вона вважається сакральним символом родючості – під час індуїстських весіль наречена носить на шиї нитку, просякнуту священною пастою з куркуми.